Il y a beaucoup de secrets à faire du pain savoureux, mais la pâte incorporant des ingrédients comme la graisse ou le sucre est considérée comme une pâte enrichie. En ajoutant des oeufs au pain de levure, vous donnez la saveur, construisez la structure, développez la couleur et ajoutez même la valeur nutritive. Les exemples de pain de levure contenant des oeufs incluent le pain juif pour le sabbat et les vacances, le challah et le pain de pâtisserie français, brioche.
crédit: violleta / iStock / GettyImages Pain challah fraîchement cuit
Contribuer Saveur
Un des règles d'or de la cuisson est que graisse égale saveur . En incorporant des œufs dans du pain de levure, vous ajoutez la graisse aromatisée au beurre et sucrée du jaune d'oeuf, ce qui donne un goût global plus riche. Comme il y a relativement peu de saveur dans les blancs d'oeufs, ils ne jouent pas un rôle significatif dans le goût global du pain, et certaines recettes exigent un ou deux oeufs entiers plus plusieurs jaunes d'oeufs.
Structure de construction
La graisse dans les jaunes d'oeuf aident à raccourcir les mèches de gluten dans la pâte à pain, augmentant l'élasticité du gluten. Il en résulte une croûte plus tendre et une croûte plus tendre dans le pain fini. De plus, la propriété de coagulation des œufs, en raison de leur protéine, contribue à créer une texture plus tendre et plus uniforme. En tant qu'agent levant, les œufs contribuent à faire monter la pâte à pain plus haut qu'un pain à la levure.
Pour une miche de pain légère, remplacez 1/4 de tasse d'eau de la recette par deux blancs d'œufs fouettés. Incorporer les blancs dans la levure fleurie immédiatement avant de mélanger la farine. Les bulles d'air dans les blancs d'œufs se dilatent pendant la cuisson pour donner une mie légère et tendre.
Apparence du Boost
Les lipides présents dans les jaunes d'œufs donnent de la couleur à la croûte de pain à la levure. En raison de cette coloration plus lourde que la pâte sans oeuf, les températures de cuisson devraient être légèrement réduites pour éviter une trop grande coloration. La protéine dans les oeufs contribue également à la réaction de Maillard - le changement chimique qui provoque le brunissement de la croûte du pain, qui repose sur la chaleur, l'humidité, les protéines et les sucres.
Nutrition
la valeur nutritionnelle de la pâte. Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs que nous mangeons, contenant l'acide linoléique, le calcium, le fer, le potassium, les vitamines et même les antioxydants. Bien qu'une miche de pain entière ne contienne que quelques œufs, les bienfaits s'ajoutent toujours, faisant de la pâte enrichie un moyen de se nourrir d'une alimentation riche en glucides.
