La préparation de la pâte à frire fait toute la différence lorsqu'il s'agit de frire du poisson ou du poulet. Trop épais et c'est comme mordre dans rien mais la farine frite, mais trop mince et il tombe en morceaux dans l'huile chaude. Les pâtes à frire comprennent typiquement de la farine, un liquide et un agent levant pour faire remonter la pâte. Alors que le poisson bénéficie d'une pâte légère qui ne surpasse pas les saveurs délicates, le poulet peut gérer une pâte plus épaisse qui lui donne un croquant copieux. Commencez avec la même pâte de base pour les deux, en ajustant les ingrédients en fonction de la viande de votre choix
crédit: rebeccafondren / iStock / GettyImages La pâte parfaite croquera, fournissant le croquant parfait et la profondeur de la saveur.
Étape 1
Ajoutez une farine à faible teneur en protéines, comme un gâteau ou du maïs, dans un grand bol à mélanger. Les farines à faible teneur en protéines ne contiennent pas autant de gluten, ce qui maintient la pâte croustillante plus longtemps après la friture. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz, qui est sans gluten.
Étape 2
Assaisonnez la farine à votre convenance. Selon la saveur que vous préférez, vous pouvez ajouter des assaisonnements comme du sel, du poivre noir, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du poivre de Cayenne.
Étape 3
Versez un liquide dans la farine assaisonnée Battre. Ajouter un liquide égal à la quantité de farine pour une pâte légèrement plus épaisse. Alors que vous pouvez utiliser de l'eau, ajouter du lait ou de la bière crée une saveur plus riche. La bière ajoute également du dioxyde de carbone et des agents moussants, qui aident à créer une croûte légère et croquante. Ajustez la quantité de liquide nécessaire pour une pâte épaisse ou épaisse.
Étape 4
Ajoutez un agent levant comme de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou des blancs d'œufs battus pour aérer et éclaircir la pâte. Ajoutez environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte ou 1 œuf battu pour 1 tasse de farine.
Étape 5
Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l'utiliser. Cela aide la pâte à mieux adhérer à la viande. La pâte contenant de la poudre à pâte ne doit être réfrigérée que brièvement, car elle perd rapidement son pouvoir levant et doit être cuite le plus tôt possible.
