Le bar est un terme large utilisé pour désigner une variété de poissons à chair blanche. Les poissons catégorisés comme le bar ont une saveur riche en chair blanche et s'écaillent facilement lorsqu'ils sont cuits. Alors que le véritable bar - bar noir - est durable, riche en nutriments, peu coûteux et facile à trouver, d'autres poissons communément appelés bar sont chers et ne peuvent être récoltés de manière durable.
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Parce que le «bar» est une classe de poisson si vaste, un certain nombre d'autres poissons peuvent être facilement remplacés dans de nombreuses recettes.
Crédit: whitetag / iStock / Getty Images bar et salsa
Pour trouver le bon substitut, tenez compte des facteurs suivants: goût, forme, épaisseur, couleur, texture et disponibilité. Tandis que tous les bars de basse - la vraie basse ou pas - sont blancs, ils varient en fonction de leur degré de maigreur ou de leur richesse en huile, ce qui détermine la façon dont ils vont être floconneux lorsqu'ils sont cuits. Différents types de bars peuvent être plus ou moins savoureux, mais en général, tout poisson à chair blanche fonctionne bien comme un substitut pour le bar.
True Sea Bass
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Véritable basse, le bar noir vit au large de la côte atlantique, dans l'eau froide. Ce sont des poissons blancs maigres, feuilletés, dont la chair, une fois entièrement cuite, se brise en petits flocons. Les poissons qui peuvent être utilisés à la place du bar comprennent le branzino et le flet; les filets plats conservent également la forme générale des filets noirs de bar. Cependant, le tilapia peut être le substitut le plus facilement disponible et abordable pour le bar noir. Il a aussi une chair blanche et maigre qui produit de petits flocons une fois cuits.
Autres Sea Bass
crédit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Loup de mer.
Poisson appelé bar sur les menus des restaurants inclure: le bar chilien et le bar bleu. Ces poissons ne sont pas de vraies basses. Le bar chilien, également appelé légine de Patagonie, vit dans les océans près de l'Amérique du Sud et de l'Antarctique. Le loup bleu est en réalité mérou. Les deux types de bars ne sont pas des poissons favorables aux océans. Les méthodes de récolte et de production associées à ces poissons sont préjudiciables à la santé globale de l'environnement et ne peuvent pas être pêchés durablement.
Substituts de l'autre bar
crédit: finallast / iStock / Getty Images Poisson zibeline plaqué
chilien le bar peut être remplacé par la morue charbonnière, aussi appelée morue noire. La morue charbonnière, comme le bar chilien, a la même chair blanche qui produit de gros flocons lorsqu'elle est entièrement cuite. Il a également une texture ferme et un goût riche et beurré. La basse tachetée bleue peut être remplacée par la basse rayée, qui est un poisson d'eau douce et une vraie basse. Le bar rayé produit une chair au goût sucré semblable au mérou, et les filets sont épais et feuilletés.
