Couper les poitrines de poulet en lanières peut sembler une tâche assez facile, mais coupez-le dans le mauvais sens et les lanières peuvent facilement se briser en petits morceaux. Une poitrine de poulet a un grain à la viande qui se développe parallèlement au sternum du poulet. Savoir de quelle façon le grain de la viande se développe permet à un chef de faire des coupes pour cuire des lanières plus rapides.
Le poulet est considéré comme une viande blanche
Étape 1
Posez le sein sur une planche à découper de manière à ce que le côté épais soit sur votre gauche. . Le côté épais est le côté le plus proche du sternum avant que la poitrine ne soit désossée
Étape 2
Tenez le sein de la main gauche et inclinez un couteau de cuisine dentelé sur la poitrine de la main droite. Angle de la lame du couteau entre un angle de 60 à 70 degrés du côté gauche de la poitrine
Étape 3
Coupez le sein, à cette diagonale, en bandes de 1 à 2 pouces de large.
