Les fruits et les légumes frais et attrayants sont offerts dans un éventail de couleurs provenant de toutes les parties de la roue chromatique. En plus de rendre votre table plus lumineuse et de rendre les fruits et légumes plus désirables, ces couleurs vives, du rouge au vert, du violet au jaune, les rendent également bonnes pour vous. Différentes couleurs sont causées par la variation des pigments végétaux qui ajoutent de la valeur nutritive; Chaque famille de couleur a des avantages spécifiques pour la santé. Plus la coloration est profonde, plus le nutriment est efficace.
Les fruits et les légumes aux couleurs vives sont riches en nutriments
Fruits et légumes rouges
Beaucoup de fruits et légumes populaires et largement disponibles, comme les pommes, les tomates et beaucoup de baies, sont colorées en rouge. Cette coloration rouge provient des pigments végétaux, soit le lycopène, soit les anthocyanes. Le lycopène, dont les couleurs, entre autres, les tomates et le melon d'eau, est réputé pour ses propriétés anticancéreuses - en particulier le cancer de la prostate chez les hommes. Les anthocyanes fournissent des antioxydants, qui protègent les cellules et protègent contre les dommages cardiaques, et sont particulièrement efficaces contre le cancer du côlon. On les trouve dans de nombreuses baies rouges
Fruits et légumes oranges / jaunes
Fruits et légumes orangés et jaunes - englobant la plupart des agrumes, de nombreuses variétés de courges, de pêches, de carottes et de maïs, entre autres - sont colorés par les pigments végétaux caroténoïdes. Les fruits et les légumes à l'orange contiennent du bêta-carotène, qui est transformé en vitamine A et est particulièrement utile pour maintenir la santé visuelle et la santé des muqueuses. Les exemples de tons jaunes, y compris la plupart des agrumes, contiennent moins de vitamine A mais plus de vitamine C - un autre antioxydant - et le folate de vitamine B.
Fruits et légumes bleus / violets
Les fruits et légumes bleus et violets sont colorés par les pigments végétaux anthocyanes, également trouvés dans certains fruits rouges. Ces antioxydants anti-cancérigènes protègent contre le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques; réduire les dommages causés par les radicaux libres; et améliorer la santé et la mémoire des voies urinaires
Fruits et légumes verts
Les fruits et légumes verts sont colorés par la chlorophylle, le même pigment qui colore la plupart des feuilles non comestibles. Les verts foncés comme les épinards, les poivrons verts et les concombres contiennent de la lutéine, qui est importante pour la santé visuelle. Les feuilles plus vertes ont tendance à contenir du folate; plus de légumes verts jaunes contiennent également les caroténoïdes présents dans les légumes jaunes. Les légumes verts contiennent également des composés phytochimiques sulforaphane et indoles.
Fruits blancs et légumes
Les fruits et légumes blancs, comme les pommes de terre, les bananes, l'ail et les oignons, sont colorés par le pigment végétal anthoxanthine. Les anthoxanthines sont connues pour l'allicine chimique saine, qui abaisse le cholestérol et la pression artérielle, tout en étant anti-bactérienne, anti-fongique et anti-virale, favorisant la santé globale. Certains membres de ce groupe sont également riches en potassium.
