Les fraises sont de délicieux fruits, riches en vitamines et en fibres, mais leur durée de conservation est relativement courte. La plupart des fraises ne durent que cinq jours lorsqu'elles sont réfrigérées avant d'être moisies. Gardez votre approvisionnement en fraises bien plus longtemps en séchant ces fruits rouges savoureux pour une utilisation dans les mélanges de collations, les milkshakes et vos céréales du matin. Les fraises séchées peuvent durer jusqu'à deux ans lorsqu'elles sont conservées au congélateur
Choisir les baies parfaites
Choisissez des fraises à sécher qui sont d'un rouge vif et fermes au toucher. Si vous les cueillez frais, récoltez les fraises lorsqu'elles sont rouges et mûres car elles ne mûriront pas sur la vigne. Conserver les fraises dans le réfrigérateur entre 32 et 36 degrés Fahrenheit pour les garder au frais jusqu'à ce que vous les séchez, recommande la Division de l'agriculture et des ressources naturelles de l'Université de Californie. Jetez les baies moisies.
Préparer les fraises
Juste avant de sécher, laver les fraises dans une passoire sous l'eau courante froide pour les enlever et les égoutter. toute la saleté, les débris et les produits chimiques de la surface du fruit. Frottez les baies sous le jet d'eau pour les nettoyer, puis séchez les baies avec des serviettes en papier. Retirez les bouchons des fraises. Trancher les fraises en morceaux de 1/4 à 1/2-inch pour un séchage plus rapide et plus efficace; les sécher entiers ou en deux prend plus de temps. Alors que vous pouvez prétraiter les fraises dans une solution d'acide ascorbique pendant 10 minutes pour aider à prévenir la croissance des moisissures et prolonger leur durée de conservation, cette étape n'est pas nécessaire. Les fraises ne se décolorent pas au cours du processus de séchage comme les autres fruits.
Séchage des fraises
Un déshydrateur est le moyen le plus écoénergétique pour sécher les fraises. Frottez un peu d'huile végétale sur les plateaux de séchage pour éviter que les tranches ne collent. Placer les tranches de fraises ou les moitiés avec la peau vers le bas sur les plateaux en une seule couche. Sécher les fraises à 135 à 140 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient légèrement pliables au toucher, pas croquantes - environ 7 à 15 heures; les baies entières prennent entre 24 et 36 heures pour sécher. Vous pouvez sécher vos fraises au four sur des tôles à biscuits huilées à la même température pendant un laps de temps similaire, avec la porte du four maintenue ouverte pour permettre une bonne circulation d'air.
Fraises au soleil
Pendant que vous pouvez -Dry fraises, le faire à des températures inférieures à 90 F avec des niveaux d'humidité supérieurs à 60 pour cent conduira probablement à des baies moisies. Le séchage au soleil expose également ces friandises savoureuses à des animaux affamés et à des parasites qui peuvent les contaminer.
Conditionner et conserver les fraises
Laisser refroidir les fraises séchées pendant une heure. Placez-les dans des bocaux en verre, en laissant quelques centimètres d'espace libre au sommet de chaque bocal pour les conditionner et réduire le risque de moisissure. Agitez les bocaux quotidiennement pendant environ une semaine, en vérifiant qu'ils ne présentent aucun signe de condensation. Sécher les baies pendant une heure de plus si vous remarquez de l'humidité et les reconditionner pour une autre semaine. Une fois conditionnés, conservez-les dans des sacs en plastique hermétiques jusqu'à un an dans le garde-manger ou jusqu'à deux ans dans le congélateur.
