La crème, la crème fraîche et le mascarpone sont des condiments qui accompagnent généralement les desserts et certains plats savoureux. Mis à part les aliments qu'ils complètent, ces crèmes diffèrent dans la façon dont ils sont fabriqués. La crème caillée est une crème non cultivée, tandis que la crème fraîche et le mascarpone ont été enrichis de cultures bactériennes ou d'un épaississant pour aider à créer leurs textures et leurs goûts. La crème caillée, la crème fraîche et le mascarpone sont également originaires de différents pays.
La crème caillée accompagne généralement le thé et le scone
Crème caillée
La crème caillée, également appelée crème Devonshire, est obtenue en chauffant du lait non pasteurisé. formes de crème sur la surface. Le mélange est ensuite refroidi et la crème écrémée. Il a une teneur en matière grasse entre 55% et 63%. Contrairement à la crème fraiche, ce n'est pas un produit laitier cultivé et il est généralement consommé comme accompagnement de scones ou de pain à l'heure du thé. La crème caillée est également naturellement épaissie par le processus de chauffage, tandis que l'acide tartrique (un épaississant) est ajouté au mascarpone pour créer une texture plus ferme et plus lisse.
Creme Fraiche
La crème fraiche est une crème de bactéries. Contrairement à la crème caillée, c'est de la tarte. La crème fraîche peut être consommée en accompagnement d'aliments salés et de desserts. Il a des usages plus polyvalents en cuisine (contrairement à la crème caillée et au mascarpone) parce que la crème fraîche ne caille pas lorsqu'elle est bouillie. Pour cette raison, il est ajouté aux sauces pour l'épaissir et l'enrichir avec une teneur en graisse plus élevée. La crème fraîche contient généralement de 18 à 36% de matières grasses.
Mascarpone
Le mascarpone est classé comme fromage à tartiner, contrairement à la crème caillée et à la crème fraîche. La teneur en graisse dans le mascarpone est de 25 pour cent. Il est fait en chauffant la crème et en ajoutant de l'acide tartrique au mélange pour l'épaissir davantage. Le mélange est ensuite refroidi et filtré, ce qui donne le mascarpone à texture crémeuse. Le mascarpone peut être utilisé comme garniture de dessert ou comme épaississant dans les sauces salées. Certaines méthodes de production de mascarpone nécessitent d'abord de cultiver la crème avant de la chauffer et de la mélanger avec de l'acide tartrique.
Origines nationales
La crème, la crème fraîche et le mascarpone proviennent respectivement d'Angleterre, de France et d'Italie. La quantité de matière grasse et la consistance de la crème dépendent de la qualité du lait dans ces régions particulières, des types de vaches et du type de pâturage sur lequel elles paissent. Les usages culinaires de la crème caillée, de la crème fraîche et du mascarpone ont été modelés par les cuisines de leurs cultures d'origine. Crème caillée par exemple, est largement associée à des collations anglaises heure du thé ...
