Peu de choses sont pires que de prendre un repas et de prendre cette première bouchée pour constater que la nourriture est fade. Lorsque cela se produit, c'est souvent le résultat d'un manque d'assaisonnement ou d'aromatisation. En tant que cuisinier, il est important de savoir que les deux termes ne sont pas les mêmes et qu'ils ont des effets différents sur le goût des aliments. Comprendre ces différences peut vous aider à mieux augmenter ou compléter la saveur dans presque tout ce que vous cuisinez.
crédit: olgakr / iStock / Getty Images Bols d'épices colorées sur une table en bois
La différence
La différence entre les assaisonnements et les arômes se résume à ce que cela affecte sur la nourriture. Lorsque la saveur est ajoutée à la nourriture, elle est destinée à altérer le goût en introduisant une nouvelle saveur, ou goût, au plat. Les assaisonnements n'ajoutent pas une nouvelle saveur, mais seulement mettent en valeur et améliorent le goût naturel de la nourriture. Dans certains cas, la différence entre l'assaisonnement et l'arôme est la quantité de l'ingrédient utilisé
Ingrédients
Le sel est l'assaisonnement le plus commun en cuisine, suivi de près par le poivre. En outre, le poivre blanc et le jus de citron sont également des exemples d'assaisonnements fréquemment trouvés dans les cuisines. Les arômes comprennent les acides tels que le vinaigre, les herbes fraîches, les épices, les sucres et même les boissons alcoolisées telles que le brandy. Les épices et les herbes peuvent être utilisées comme assaisonnement ou comme aromatisant, selon la quantité utilisée. Par exemple, la cannelle est le plus souvent utilisée comme aromatisant, mais dans certains plats, une petite quantité peut être ajoutée pour améliorer la saveur naturelle d'un plat. Les herbes et les épices peuvent être combinées pour créer des mélanges d'assaisonnements spéciaux.
Quand utiliser Aromatisant
Ajoutez des arômes à vos aliments à n'importe quel moment du processus de cuisson, selon ce que vous cuisinez et l'arôme que vous utilisez. La plupart des arômes ont besoin de chaleur pour les activer et ils ont besoin d'un temps de cuisson complet pour se fondre dans la saveur de la nourriture. Certains ingrédients, tels que les herbes fraîches, la sauce Worcestershire et le sherry, peuvent être ajoutés avec succès à la fin du processus de cuisson.
Quand utiliser l'assaisonnement
Les assaisonnements sont généralement ajoutés aux aliments à la fin de la cuisson cycle et ne nécessitent pas de chaleur pour le plein effet. Par exemple, après avoir fait cuire de la soupe, un test gustatif pourrait révéler qu'il faut plus de sel. Le sel supplémentaire peut alors être ajouté même si le processus de cuisson est terminé - c'est parce que vous améliorez seulement la saveur et ne tentez pas de l'altérer. Lors de la cuisson de plus grandes portions de nourriture; cependant, comme un gros rôti, du sel est ajouté avant la cuisson pour une meilleure absorption.
