Vous pourriez être habitué à la teinte rouge rubis de la betterave standard - ou même au jaune de sa soeur dorée - mais il est moins probable que vous ayez rencontré le blanc betterave à sucre colorée. Ces légumes-racines, qui sont liés à la betterave et à la bette à carde, sont généralement cultivés pour la production de sucre - en fait, le sucre de betterave représente 20% du sucre mondial.
crédit: luiscarlosjimenez / iStock / GettyImages Cuire des betteraves sucrières
Bien qu'il ne soit pas souvent cuit pour être mangé, il n'y a aucune raison de ne pas essayer, à condition de pouvoir trouver le légume dans un marché local ou de le cultiver soi-même.
ont le même goût sucré et terreux que leurs homologues rouges; Au lieu de cela, il a été comparé à une pomme de terre blanche qui a été saupoudrée de sucre. Si vous voulez manger la chair blanche d'une betterave à sucre, faites-la cuire au lieu de la manger crue.
Grattez la peau à la cuillère ou coupez-la en tranches, puis coupez-la en cubes. Pendant que vous pouvez faire bouillir ou sauter, essayez de rôtir des betteraves à sucre - tout comme vous feriez rôtir des betteraves ordinaires - pour approfondir leur saveur sucrée. La saveur pourrait être trop sucrée pour être consommée seule; si c'est le cas, combinez-le avec d'autres légumes racines rôtis plus amers tels que panais ou navets .
Terminez la cuisson en faisant cuire les feuilles vertes des betteraves à sucre . Couper les feuilles de la betterave à la vapeur, et les rincer sous l'eau courante pour enlever la crasse. Traitez ces légumes verts comme du chou frisé - ils sont aussi épais - avec un sauté copieux dans l'huile, du sel, du poivre et d'autres herbes et épices préférées. Comme la chair de betterave, ces légumes peuvent être amers ou désagréables lorsqu'ils sont consommés crus.
Conseils
Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez préparer du sirop de betterave en coupant la chair de betterave et en la faisant bouillir dans de l'eau pour en extraire une saveur sucrée. Connu en Allemagne en tant que Zuckerrübensirup , ce sirop est utilisé comme pâte à tartiner.
