Aux alentours de Noël, vous remarquerez peut-être plus de recettes demandant de la mélasse. Vous pouvez également voir que les anciennes recettes demandent de la mélasse. La mélasse édulcorante était une alternative moins chère au sucre. Comme le sucre raffiné est devenu moins cher, la mélasse a diminué en popularité. Mais la mélasse a toujours son utilité dans tout, des produits de boulangerie aux suppléments.
La mélasse est souvent utilisée en pâtisserie
À propos de la mélasse
Lorsque les fabricants fabriquent du sucre, ils font bouillir de la canne à sucre (et parfois de la betterave) sucre cristallisé (raffiné) du liquide. Le liquide restant est de la mélasse. La mélasse est un sous-produit du sucre qui passe par plusieurs processus d'ébullition. Le résidu de la première ébullition est connu sous le nom de mélasse légère ou légère. La deuxième ébullition produit de la mélasse foncée ou pleine. La mélasse noire est le produit de la troisième et dernière ébullition.
Trois principaux types de mélasse
La mélasse légère a un goût distinctif, doux et doux. Contenant environ 65% de saccharose, la mélasse légère sert souvent d'édulcorant et de sirop pour les crêpes. La mélasse foncée est plus corsée et moins sucrée que la mélasse légère. La saveur de mélasse sombre donne du corps aux produits de boulangerie comme le pain d'épice et les plats comme les fèves au lard. La mélasse de Blackstrap est plus épaisse que la mélasse claire et sombre et a également une saveur amère. Blackstrap mélasse n'est pas utilisé comme un arôme dans les aliments, mais les magasins d'aliments naturels le vendent comme un complément nutritionnel. La mélasse de Blackstrap contient des minerais comprenant le fer, le calcium et le cuivre, selon les nourritures les plus saines du monde
d'autres genres de mélasse
Les fabricants peuvent également faire la mélasse de traitement de betterave à sucre. Extrêmement amère, la mélasse de betterave à sucre est inutilisable dans les aliments. Ce type de mélasse est généralement utilisé pour nourrir les bovins et faire pousser de la levure. Un autre type de mélasse, la mélasse sulfurée contient du dioxyde de soufre comme agent de conservation. La mélasse sulfurée a un goût fort et amer. De plus, il n'est pas aussi sucré que ses pairs non soufrés.
Utiliser de la mélasse
La mélasse ne nécessite pas de réfrigération et a une durée de conservation d'environ six mois. Lors de l'utilisation de la mélasse, les cuisiniers doivent enduire les ustensiles de mesure d'huile ou d'aérosol de cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Si la mélasse cristallise, elle peut être fondue et re-liquéfiée dans une casserole à feu doux. Parfois, la moisissure se développe à la surface. Si cela se produit, retirez le moule avec une cuillère
Substitutions de saveur
Vous pouvez remplacer les mélasses par d'autres sirops comme le miel, le sirop de maïs noir et le sirop d'érable et obtenir un résultat similaire. La cassonade peut également être utilisée. Le thésaurus de Cook suggère que vous remplaciez 1 tasse de mélasse avec 1,5 tasse de sucre brun, si nécessaire.
