Fatback, comme son nom l'indique, est une bande de graisse sur le dos d'un cochon. Fatback n'est pas guéri ou fumé et est utilisé pour faire du saindoux. Il a une longue histoire et est encore utilisé aujourd'hui de plusieurs façons. Mario Batali, le célèbre chef, utilise le fatback dans les recettes allant des pâtes aux pizzas. Les Français l'utilisent en pâté, et si vous avez déjà mangé des couennes de porc, vous avez goûté au fatback frit. Alors, que se passe-t-il si une recette demande de la relance et que vous n'en avez aucune? Voici quelques substitutions possibles:
Bacon
Vous pouvez utiliser du bacon non fumé comme substitut de la graisse. Assurez-vous de blanchir (plonger dans l'eau bouillante pendant un court moment) avant de l'ajouter aux recettes
Raccourcis aux légumes
Certaines recettes peuvent exiger que la graisse soit écrasée en pâte. Dans ce cas, utilisez plutôt du saindoux ou un shortening végétal
Caul Fat
Il s'agit d'une membrane de graisse qui entoure les organes de certains animaux, comme les vaches, les moutons et les porcs. Il peut remplacer la graisse dans le pâté et la mousse, et peut être utilisé pour envelopper les viandes maigres.
Porc salé
Bien qu'il puisse être utilisé comme substitut de graisse, le porc salé est salé et souvent additionné de sucre. Si utilisé, assurez-vous de réduire le sel ajouté à la recette. Blanchir avant de l'utiliser dans une recette
Pancetta
Souvent trouvée au comptoir de charcuterie de l'épicerie ou dans les charcuteries préemballées, c'est un bacon à l'italienne.
