Un bol chaud de flocons d'avoine est un incontournable du petit-déjeuner dans de nombreuses régions du monde. L'avoine polyvalente est produite dans diverses permutations pour la consommation. Deux types de flocons d'avoine sont roulés, probablement le plus commun aux États-Unis, et coupé en acier, également connu sous le nom d'avoine irlandaise.
crédit: Nadianb / iStock / GettyImages Quelle est la différence entre l'avoine irlandaise à l'avoine?
La farine d'avoine commence évidemment avec l'avoine. Après la récolte, l'avoine est d'abord nettoyée et décortiquée, ce qui enlève la coque extérieure ou la coque du grain. Cela laisse le grain intérieur, également connu sous le nom de gruau, qui est ensuite chauffé pour sécher les grains. L'étape suivante varie selon le type de farine d'avoine produite
Farine d'avoine à l'ancienne
L'avoine à l'ancienne est probablement le type le plus commun. Imaginez la boîte Quaker Oats omniprésente. Pour faire ce type de farine d'avoine, les gruaux sont roulés et écrasés en flocons plats
Farine d'avoine irlandaise
Farine d'avoine irlandaise est faite différemment de la farine d'avoine régulière. Au lieu de rouler les gruaux, les grains d'avoine irlandais subissent un processus de coupe d'acier. À l'aide de lames d'acier géantes, l'avoine est coupée en petits morceaux qui, au lieu d'être aplatis, conservent leur forme, bien que plus petite. La farine d'avoine irlandaise (également connue sous le nom de coupe grossière et d'épingle) est moins transformée que la variété laminée.
Différences
Les principales différences entre la farine d'avoine et la farine d'avoine irlandaise résident dans leur texture et leur temps de cuisson. Gruau irlandais, parce qu'il est coupé, a plus de texture et est plus croquant. Il a également tendance à avoir une saveur plus noisette que la farine d'avoine roulée. En raison de sa taille plus épaisse, la farine d'avoine irlandaise prend plus de temps à cuire, plus de 30 minutes dans certains cas.
La farine d'avoine roulée est plus molle à mâcher et cuit en moins de temps que la version irlandaise. Sa durée de conservation est plus longue que celle de l'acier à cause de son traitement. Gruau roulé est également généralement moins cher que l'irlandais. Les deux sont comparables en valeur nutritionnelle, avec peut-être un léger avantage à la coupe d'acier en raison de son traitement plus limité.
Faits amusants
On croit que les Grecs anciens ont fait le premier plat d'avoine.
Un paquet de 18 onces Quaker Oats à l'ancienne contient environ 26 000 flocons d'avoine.
Références
MrBreakfast.com: OatmealBrightHub.com: Quelle est la meilleure farine d'avoine? Steve Graham; 16 avril 2009TimesOnline.co.uk: détective alimentaire: porridge; Shiela Keating; 3 février 2007
Ressources
Livestrong.com: 3 façons de comprendre la différence entre l'avoine roulée et l'avoine coupée en acier
