L'aubergine agit comme une éponge et absorbe les saveurs des épices, surtout lorsqu'elles sont comprises dans les cuisines du sud de l'Europe et du Moyen-Orient. Caponata, baba ghanoush et bharta offrent toutes une variété d'épices qui se combinent sublime avec l'aubergine soyeuse pour créer des trempettes, des salades et des plats principaux qui sont parfumés et uniques.
crédit: Olha_Afanasieva / iStock / GettyImages Des épices qui vont bien avec des aubergines
L'existence de centaines de recettes pour la caponata sicilienne - un mélange épais de tomate rôtie et d'aubergines mélangées avec des herbes, des olives et des amandes - démontre la vaste gamme d'épices qui se mélangent à l'aubergine. Origan et le thym ajoute des saveurs classiques, tandis que des ajouts inhabituels, tels que le broyat cannelle , ajoutent une profondeur de saveur dans certaines versions. D'autres épices familières de la cuisine italienne, telles que le basilic séché, le poivre noir et la poudre d'ail , se marient également bien avec l'aubergine. Véritable base de la cuisine du Moyen-Orient, l'aubergine est très épicée trempettes. Baba ghanoush est un standard mais contient généralement des herbes fraîches et de la pâte de sésame. Variations peuvent mélanger dans
poudre de chili, cumin, coriandre moulue, basilic sec et poivre noir Paprika , fumé ou doux hongrois, ajoute de la couleur et la viande aux trempettes d'aubergines, et Cayenne fournit une chaleur propre. En Afrique du Nord, cuit des bonbons aubergine avec de l'eau sucrée, clous de girofle et de l'eau orange. Le Pakistan et l'Inde mettent l'aubergine à bon usage dans les currys et les ragoûts. Les mélanges de curry classiques, comme le garam masala, se marient bien avec l'aubergine mijotée dans du lait de coco et des piments. Baingan Bharta, un ragoût d'aubergine indien-pakistanais épicé qui peut être servi avec du pain naan ou du riz, utilise
curcuma, cumin, cayenne et coriandre pour assaisonner l'aubergine. Si vous préparez l'aubergine américaine -style - juste marinade ou assaisonnement avant de l'envoyer au grill ou au gril - simple est le meilleur. Le sel et le poivre permettent de faire briller la saveur fumée de l'aubergine carbonisée, tandis qu'une simple vinaigrette avec du thym séché et / ou de l'origan
est également attrayante.
