Les étiquettes avertissent les consommateurs que le vin contient des sulfites, et quelques vins se disent même sans sulfite. Un petit nombre de personnes ont une forte réaction allergique aux sulfites, ce qui rend très important le contrôle des taux de sulfites. Cependant, les vins sans sulfites sont confrontés à de sérieux défis.
crédit: robynmac / iStock / GettyImages Liste des vins à faible teneur en sulfites
Les sulfites - un type particulier de composé chimique du soufre et de l'oxygène - de petites quantités. Pendant la fermentation, les vignerons ajoutent typiquement des sulfites au vin pour éviter qu'ils se gâtent. Les sulfites aident à prévenir l'oxydation; certains se dissolvent avec le temps, mais certains restent dans le vin. La plupart des vins contiennent entre 25 et 150 parties par million (ppm) de sulfites .
Certaines personnes, en particulier les asthmatiques, réagissent à des niveaux élevés de sulfites dans les aliments ou le vin . Les symptômes peuvent inclure la toux ou des difficultés respiratoires. D'autres souffrent de réactions allergiques, y compris des rougeurs ou des démangeaisons cutanées. Cependant, c'est assez rare. Beaucoup de gens attribuent également des maux de tête après avoir bu du vin rouge à des niveaux élevés de sulfites, mais cette connexion n'est pas prouvée. Parce que la fermentation produit naturellement des sulfites, tous les vins contiennent un certain niveau de sulfites
. Cependant, certains vignerons produisent des vins qui ne contiennent pas de sulfites ajoutés. Ceux-ci peuvent être annoncés comme sans souffre - français pour «sans soufre» - ou comme «organique», puisque la loi américaine limite les niveaux de sulfites des vins commercialisés comme «biologiques». Cependant, faible les vins de sulfite ont leurs propres problèmes; Parce qu'ils manquent de sulfites, ils sont très vulnérables à l'oxydation et ne vieillissent donc pas bien. Les vins jeunes sont moins susceptibles d'être gâtés. Le vin rouge peut aussi être plus sûr
; bien que le vin rouge sans sulfites ajoutés soit encore plus vulnérable à la détérioration que le vin rouge avec des sulfites, ses teneurs élevées en tanin serviront de conservateur partiel. Les vignobles américains produisant du vin sans sulfites ajoutés comprennent Frey Vineyards, Donkey & Goat et Badger Mountain; Parmi les vins importés qui contiennent le moins de sulfites, on peut citer ceux du Domaine Valentin Zusslin et du Château le Puy.
