Comme aucun des ingrédients qui contiennent du gluten - à savoir le blé, l'orge et le seigle - sont des caractéristiques essentielles du processus de fabrication du fromage, tous les fromages peuvent être considérés comme du gluten -gratuit. Cependant, la contamination croisée au cours du service et les additifs utilisés dans les emballages signifient que ceux qui souffrent de la maladie coeliaque doivent toujours rayer les étiquettes des sources cachées de gluten. Le problème est bien connu et la plupart des grandes marques signalent les sources de gluten, le cas échéant.
crédit: grafvision / iStock / GettyImages Liste des fromages sans gluten
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Ces fromages bleus Ils doivent leur texture lisse et veloutée - idéale pour les plats froids avec cornichons et craquelins - pour mouler les cultures qui pénètrent le fromage le long des veines bleues distinctives. Historiquement, les fromages ont été laissés à accumuler des moisissures de leur environnement, mais la production moderne introduit artificiellement la moisissure. Dans certains cas, le moule est cultivé sur du pain, du blé ou de l'orge contenant du gluten. Cela dit, les taux de gluten dans la plupart des fromages bleus produits dans le commerce sont bien inférieurs à la référence de 20 parties par million établie par la Food and Drug Administration, et la présence de gluten peut être considérée négligeable.
- peut contenir de l'amidon alimentaire modifié, l'un des additifs qui pourrait potentiellement masquer la présence de gluten. Avec la montée des régimes sans gluten, la plupart des producteurs optent pour des amidons à base de maïs ou de pommes de terre, sans gluten. Lorsque la source est le blé , l'étiquette indiquera normalement que le fromage contient du gluten .
- Le fromage râpé , comme les sacs prêts à l'emploi pour la diffusion sur la pizza, peuvent être saupoudrés de cellulose en poudre ou anti-agglomérants pour l'empêcher de coller. Encore une fois, l'amidon de pomme de terre est l'option la plus populaire, et les marques qui utilisent des amidons à base de blé contiennent les renseignements dans les ingrédients.
- De même, fromages râpés comme le parmesan pour éviter l'agglutination. Pour éviter toute confusion, achetez le fromage encore dans le bloc et râpez-le au besoin , en évitant la contamination croisée par les ustensiles utilisés pour les produits contenant du gluten
Fontina , fromage de chèvre et le parmesan peut également contenir de la présure, un coagulant pouvant contenir des produits à base de gluten. La pratique est toutefois beaucoup plus courante en Europe Aux États-Unis, les ingrédients sans gluten sont préférés pour la préparation du fromage .
La mozzarella et la ricotta peuvent contenir du vinaigre distillé , vinaigre de riz et vinaigre balsamique, sans gluten. Cependant, la plupart des vinaigres distillés produits dans le commerce sont dilués et tombent en dessous de 20 ppm. Le vinaigre de malt, en revanche, est interdit aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, . Dès qu'un fromage est aromatisé ou transformé, les produits contenant du gluten peuvent se faufiler dans
. Les fromages aromatisés avec de la bière, du poivre noir imitant ou des mélanges d'épices contenant des additifs nécessitent tous une vérification de la liste des ingrédients.
