La sauce au caramel la plus décadente, la plus épaisse et la plus crémeuse est simple. Vous pouvez soit le faire cuire vers le bas ou utiliser des agents épaississants pour ajouter du corps.
crédit: mikafotostok / iStock / GettyImages Comment épaissir la sauce au caramel
La méthode de réduction
Réduire le caramel est une bonne méthode car aucun ingrédient supplémentaire n'est nécessaire , mais il est essentiel de garder un œil sur la sauce. Le caramel peut facilement passer de la perfection dorée à un désordre brûlant.
Amener le mélange à ébullition. À mesure que la vapeur s'évapore, le caramel s'épaissit naturellement. Pour maximiser vos chances de succès, utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Une fois que le caramel atteint environ 335 degrés Fahrenheit, retirez-le du feu et placez le pot dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et empêcher la sauce de se gripper ou de devenir trop difficile à verser.
Ajouter un épaississant
Si la réduction du caramel ne vous donne pas le résultat désiré, ajoutez un épaississant. Ce sont les meilleures options:
- Amidon de maïs : Pour chaque tasse de caramel, mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide ou de crème. Fouetter le tout dans le caramel chaud et remuer constamment pendant environ 2 minutes
- Poudre d'arrow-root: La poudre d'arrow-root s'épaissit le mieux à basse température, donc laissez le caramel refroidir légèrement. Mélanger 1 1/2 cuillère à thé de poudre de racine d'arrow-root dans 1 cuillère à soupe de crème froide ou d'eau, et fouetter dans le caramel
- Amidon de tapioca : Pour chaque tasse de caramel, utilisez 1 1/2 cuillère à thé d'amidon de tapioca. Mélangez l'amidon avec assez d'eau ou de crème pour former une pâte, puis incorporez-la.
- Farine de riz sucrée: Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de riz sucrée à chaque 1/2 tasse de crème utilisée pour faire la sauce au caramel. Fouetter la farine de riz sucrée dans la crème froide avant de cuire le caramel. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
