Bien que les œufs durs semblent être des pique-niques parfaitement emballés, ils doivent être entreposés à une température sécuritaire le plus tôt possible après la cuisson. . Il n'y a souvent aucun signe visible de détérioration. Alors que les œufs crus suscitent le plus d'inquiétudes - principalement à cause de la salmonelle - un œuf cuit laissé à température ambiante peut poser autant de risques pour la santé.
crédit: Siraphol / iStock / GettyImages Comment savoir si des œufs durs Sont toujours bons
Le fait d'éviter un oeuf dur - encore dans sa coquille - qui flotte dans l'eau empêchera le choix d'un œuf gâté. Même si certains œufs parfaitement bons flottent à cause d'une aberration, la flottabilité indique que le sac d'air à l'intérieur de la membrane a grossi en raison du vieillissement des œufs au-delà de sa durée de conservation recommandée. Pour la même raison,
les oeufs plus frais sont plus difficiles à peler que ceux qui ont dépassé leur âge d'amorçage . Comme l'air s'accumule dans les œufs plus âgés, les œufs dont les coquilles se détachent facilement pourraient être gâtés, bien que d'autres tests devraient être effectués. Comme test supplémentaire, les œufs avariés s'annoncent avec une forte odeur sulfureuse. L'odeur est tellement puissante qu'il est difficile de deviner si l'œuf doit être dégusté.
La couleur est une jauge moins fiable. Les oeufs durs qui ont été trop cuits auront une teinte verte au jaune, causée par des dépôts de soufre et de fer réagissant avec les protéines. La couleur peut être peu attrayante et le goût légèrement métallique, mais l'œuf est toujours bon à manger.
D'autres facteurs, tels que le blanc d'œuf sortant de la coquille, les fissures ou les traces de sang dans le jaune, sont purement esthétiques.
Tant que l'œuf a été stocké correctement et cuit à la date recommandée, il ne peut pas tourner mal pendant la cuisson . Bien que
bouillir un œuf à une température interne de 160 degrés Fahrenheit détruit la salmonelle , le processus détruit également le revêtement protecteur de coquille qui empêche d'autres bactéries. Dès que l'œuf est bouilli, des bactéries nocives pénètrent dans la coquille poreuse.
