Une herbe traditionnelle dans les cuisines méditerranéennes, où il est souvent associé au citron, le thym apporte un arôme piquant à divers plats, y compris la viande et le poisson. L'herbe fait partie de la famille de la menthe étendue et peut être utilisée fraîche ou séchée, bien que frais ait un goût plus pur. Parce que les notes de menthe, d'agrumes et d'origan sont toutes évidentes, vous avez encore beaucoup de substituts si vous n'avez pas de thym à portée de main.
crédit: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images Des brins frais et un bol de thym séché.
Mélange d'Herbes
Herbe complémentaire, le thym apporte une chaleur mentholée aux saveurs d'oignon, d'ail et de gingembre, note Fine Cooking, mais ne domine pas un plat comme le font d'autres herbes, comme le romarin ou l'origan. Sans surprise, cette capacité à mettre en valeur et à équilibrer d'autres saveurs en fait une caractéristique essentielle des herbes de Provence, le mélange méditerranéen d'herbes sèches qui comprend généralement des herbes puissantes du sud de la France, y compris la marjolaine et l'origan. En conséquence, si un plat réclame du thym mais que vous n'en avez pas, les Herbes de Provence fonctionnent comme un substitut de fourchette.
Plats de volaille
Les notes d'agrumes du thym signifient qu'il fonctionne bien dans les volailles et les plats de gibier. lorsqu'il est utilisé frais. Pour les plats cuits lentement et les ragoûts, c'est aussi l'un des composants du bouquet garni, avec la feuille de laurier et le persil, dans sa forme sèche. Pour les plats d'agneau, le romarin pénètre dans la brèche, idéalement soutenu par beaucoup d'ail. Pour la dinde, un frottement d'herbe sèche à la sauge, au romarin et au sel donne une peau vive et aromatique. Comme le thym, le romarin résiste à des temps de cuisson plus longs.
Notes d'agrumes
La cuisine méditerranéenne et moyen-orientale utilise abondamment le thym, en particulier le thym citronné, pour les plats de fruits de mer. Un poisson entier poché dans un bouillon de thym, par exemple, infuse la chair avec un agrume, herby arôme. Pour recréer le même effet, BBC Good Food recommande la citronnelle, complétée par du basilic, du romarin et de la sauge, pour un plat de saumon cuit au four avec du citron caramélisé. Pour une cuisson de poisson en croûte d'herbes, le basilic citronné, le persil et la ciboulette donnent une finition claire et nette au poisson blanc
Attributs salés
Au lieu de faire bouillir le brocoli dans un plat peu sulfureux, la cuisine méditerranéenne l'incorpore salade lumineuse aux herbes, dans une sauce au thym et à la moutarde. Si vous n'avez pas de thym, remplacez l'origan, le romarin et le basilic, avec des flocons de piment, une option pour ajouter une fermeture éclair. Le thym excelle également à ajouter de la profondeur à un cassoulet de haricot, et quelques brins jetés dans un ragoût prêtent un appel rustique. Le chef de renom Jamie Oliver choisit plutôt du romarin et de la sauge pour son cassoulet à la saucisse. Le brin de romarin évoque la cuisine de ferme tandis que la sauge apporte une saveur délicate et savoureuse.
