L'ingrédient vedette du plat de parmesan le plus célèbre d'Italie, l'aubergine mondaine apparaît également dans la ratatouille française, l'ajvar serbe et le baba ganoush du Moyen-Orient. Les variétés de cette morelle vont de l'aubergine du globe américain violet foncé ou presque noir à une aubergine thaïlandaise de la taille d'une balle de softball. Les graines font de l'aubergine techniquement un fruit, bien que la plupart des préparations culinaires le traitent comme un légume. Pour une aubergine plus grande ou plus âgée avec beaucoup de graines (la source d'amertume), un bain d'eau salée avant la cuisson peut améliorer la saveur de la chair.
Remplissez un grand bol ou une casserole avec 4 à 6 litres d'eau froide du robinet
Ajouter 1/4 tasse de sel kasher. Remuez bien.
Coupez les deux extrémités de l'aubergine à environ 1/2 pouce de profondeur. Placez l'aubergine à une extrémité, puis raser la peau en faisant coulisser le couteau sur toute la longueur de l'aubergine. Répétez jusqu'à ce que vous fassiez tout le tour de l'aubergine.
Coupez l'aubergine en tranches de 1/2-po d'épaisseur, un dé carré de 1 po ou des bandes de 1/4 po, selon la façon dont vous allez utilisez-le.
Mettez l'aubergine dans le bol ou dans une casserole d'eau salée. Plonger complètement.
Faire tremper l'aubergine au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou toute la nuit. Égouttez-le, rincez-le à l'eau courante froide et séchez-le avant de l'utiliser dans votre recette.
