Les haricots beurre, également connus sous le nom de haricots Lima , peuvent être consommés lorsqu'ils sont encore verts et immatures - lorsqu'ils sont cuits frais - ou quand ils ont complètement mûri et ont tourné une couleur blanc-beige. Les haricots au beurre mûrs sont vendus séchés. Des assaisonnements similaires peuvent être utilisés pour aromatiser les fèves de beurre mûres ou immatures, mais il est important d'ajouter les assaisonnements pendant la cuisson. Pour les haricots secs, minimiser le temps de cuisson et permettre aux arômes de pénétrer plus facilement, faites tremper vos haricots avant de les faire cuire à l'eau douce
credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Utilisez des haricots cuits assaisonnés et cuits dans une soupe ou comme base pour une salade savoureuse.
Aromatics and Herbs
Aromatics, comme l'ail, l'oignon et les échalotes , peuvent être ajoutés dès le début. Bien que ce ne soit pas nécessaire, brunir les oignons ou l'ail dans un peu d'huile d'olive peut ajouter une saveur plus ronde au plat de haricots final - un peu comme avec une sauce pour pâtes. Faites sauter les aromates dans juste assez d'huile d'olive pour les enrober à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les oignons et les échalotes soient translucides et que l'ail commence à brunir, environ 5 à 7 minutes. herbes fraîches et séchées ajouté au pot en ce moment. Les feuilles plus fines, comme le basilic, peuvent être mieux utilisées séchées que fraîches, parce que les feuilles fraîches délicates peuvent ne pas résister aux longs temps de cuisson nécessaires pour les haricots.
Jambon et autres viandes
Salé, viandes fumées, jambons de jambon et bacon , sont fréquemment utilisés pour assaisonner les plats de haricots beurre, en particulier dans la cuisine du Sud. Le lard bénéficie d'un brunissement avant la cuisson, et peut être ajouté au pot avec les aromates. Égoutter toute graisse supplémentaire après avoir bruni le bacon. Des jarrets de jambon fumé sont ajoutés au pot le long des haricots. Vous pouvez également choisir d'utiliser plus de viandes non conventionnelles pour assaisonner vos haricots. Toute coupe riche en graisses ajoutera de la richesse et une texture veloutée à votre plat, tandis que les viandes fumées ou séchées donneront une saveur profonde . Considérez de petits morceaux de prosciutto ou de bajou de porc guanciale - pour donner à vos haricots un flair italien, ou un confit de canard pour un plat de haricots beurre infléchi français
Assaisonnements acides et sel
Assaisonnements acides, tels que du vinaigre, du vin ou du jus de citron , ainsi que des légumes très acides tels que les tomates, doivent être ajoutés après le début de la cuisson. Si vous les ajoutez trop tôt, les acides peuvent faire durcir la peau des haricots, en particulier les haricots mures, Attendez d'ajouter du sel jusqu'à ce que les haricots aient ramolli pendant la cuisson. plus facile pour les haricots d'absorber complètement l'assaisonnement, conduisant à une plus grande profondeur de saveur.
Après la cuisson
Pour tester à la fois la cuisson et l'assaisonnement, goûtez plusieurs haricots; ils ne cuisineront pas tous ou n'absorberont pas la saveur uniformément. Plus les fèves sont conservées après la cuisson, plus elles absorbent de saveur, ce qui rend le plat moins liquide, mais conduit également à des haricots plus savoureux. Une fois entièrement cuites, les haricots peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant cinq jours. Ils peuvent également être congelés et conservés pendant plus de six mois.
