Les tiges croquantes, les feuilles tendres et une saveur délicate font du bok choy un légume polyvalent qui convient à toutes les salades, des sautés à de simples sautés. Le bok choy frais se conserve 1 à 2 semaines si vous le stockez dans un contenant ou un sac scellé au réfrigérateur. Vous avez plusieurs autres options à choisir pour conserver ce légume délectable pour plusieurs mois ou jusqu'à 1 an.
crédit: amnachphoto / iStock / Getty Images Sélectionnez le bok choy le plus frais possible pour des résultats de conservation optimaux
Congélation Bok Choy
Blanchir le bok choy en le faisant bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Transférer le bok choy dans un bol d'eau glacée et laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher avant de le vider et de le caresser au sec. Laissez le bok choy sécher à l'air pendant une courte période si nécessaire avant de le transférer sur une plaque à pâtisserie et de le placer dans le congélateur jusqu'à ce que les feuilles soient fermes. Une fois le bok choy congelé, le transférer dans des contenants hermétiques ou dans des sacs réfrigérants refermables jusqu'à 12 mois
Mise en conserve sous pression
Le bok choy peut être conservé dans un autoclave pour le conserver 1 an ou plus s'il est entreposé endroit frais et sec. Tout d'abord, blanchir le bok choy pendant 3 à 5 minutes avant de le vider et de le transférer dans des bocaux de conserve propres. Remplissez les bocaux de façon lâche et versez de l'eau bouillante dans chaque bocal, en laissant environ 1 pouce d'espace au haut du bocal. Placez les couvercles sur les bocaux et ajoutez les bocaux à une marmite à pression.
Bocaux de taille pinte pour 70 minutes et bocaux de format quart pour 90 minutes dans une marmite à cadran réglée à une pression de 11 livres si vous habitez à des altitudes allant jusqu'à 2,000 pieds. Ajoutez une livre de pression supplémentaire pour chaque 2 000 pieds d'altitude supplémentaire. Si vous utilisez une conserverie à jauge pondérée, transformez les bocaux en utilisant 10 livres de pression si vous habitez à une altitude de 0 à 1000 pieds, ou une pression de 15 livres si vous vivez au-dessus de 1000 pieds.
Déshydratant ou Séchage
Sécher ou déshydrater le bok choy jusqu'à ce que les feuilles soient cassantes, ce qui prend généralement 8 à 10 heures dans un déshydrateur réglé à 140 degrés Fahrenheit . Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez sécher le bok choy sur une plaque de cuisson placée dans un four réglé à la température la plus basse, bien que cette méthode prenne généralement plus de temps car le four n'a pas le débit d'air généré par un déshydrateur. le bok choy en le lavant sous l'eau courante froide et en taillant les extrémités.
Blanchissez-le en l'ajoutant à une casserole d'eau bouillante pendant environ 90 secondes avant de le vider et de le transférer dans un bain de glace. Après avoir vidé les verts du bain de glace, les sécher ou les sécher dans un essoreur à salade avant d'ajouter le bok choy aux plateaux d'un déshydrateur Pickling Bok Choy
Le marinage est un moyen polyvalent et savoureux de préserver le bok choy pendant 5 à 6 mois au réfrigérateur. Stériliser le pot en le plaçant dans une grande casserole d'eau chaude et en le faisant bouillir pendant 10 minutes pour tuer toute bactérie. Éteignez le feu et mettez le pot de côté pour réchauffer le bocal pendant que vous préparez le bok choy
Coupez le bok choy propre en
morceaux égaux et emballez les morceaux dans le bocal chaud. Combiner les ingrédients pour votre saumure de décapage dans une casserole. En général, pour chaque 1 livre de bok choy que vous décapez, utilisez 1 tasse de vinaigre, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel . Laisser mijoter la saumure de décapage pendant environ 3 minutes avant de la verser dans le bocal. Laissez le pot reposer à température ambiante avec le couvercle pendant 1 heure, puis réfrigérez-le. Personnalisez votre bok choy mariné en utilisant différents types de vinaigres; augmenter ou diminuer le sel et le sucre; ou en ajoutant des épices comme du poivre noir, de la coriandre, du gingembre ou des graines de fenouil.
