L'art du sucre ravit l'œil et la langue. L'esprit est également engagé, se demandant comment dans le monde les merveilles brillantes et délicates sont faites. En fait, faire de l'art du sucre est un processus compliqué et complexe comportant de nombreuses étapes. Le processus de fabrication de toutes sortes de créations délicieuses et belles deviendra plus facile avec la pratique et avec l'essai et l'erreur, mais soyez prêt à travailler longtemps et durement jusqu'à ce que vos tentatives réussissent.
Expérimentez avec des formes libres lorsque vous commencez à apprendre sur l'art du sucre
Fabriquer un sirop de sucre
Un thermomètre fait juste pour les bonbons est une nécessité pour le bonbon
Placez 1 lb. 10 oz. de sucre et 8 oz Versez l'eau dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Amenez l'eau de sucre à ébullition et utilisez une louche pour commencer à enlever la mousse qui se forme. Placez la mousse dans un bol résistant à la chaleur
Étape 3
Badigeonnez tous les cristaux qui se forment sur les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau. Continuez à faire bouillir le sirop pendant ce processus
Étape 4
Continuez à faire mousser la mousse et à la brosser trois ou quatre fois jusqu'à ce que le sirop reste clair
Étape 5
Placez un thermomètre à bonbons dans le sirop . Incorporer le sirop de maïs et la crème de tartre au sirop lorsque la température atteint 230 degrés F.
Étape 6
Tourner le brûleur à température élevée et arrêter de remuer. Gardez le thermomètre dans le pot
Étape 7
Faites bouillir le sirop jusqu'à ce que la température atteigne 300 degrés F.
Étape 8
Retirez le pot du brûleur, et refroidissez le sirop en plaçant le pot dans un pot d'eau froide plus grand pendant 30 secondes
Étape 9
Versez le sirop sur un tapis de silicone et laissez-le refroidir pendant 5 secondes
Formation du sucre
Les cannes à sucre sont également formées en tirant et étirer le sucre cuit
Commencez à plier le sucre à l'aide d'une spatule en ramenant à l'intérieur les bords extérieurs du sucre jusqu'à ce que le sucre soit suffisamment refroidi pour être manipulé à la main.
Étape 2
Commencez à tirer pliage à la main. Tenez le sucre d'une main tout en l'étirant et en le pliant avec l'autre
Étape 3
Pliez et tirez environ 15 à 20 fois jusqu'à ce que le sucre devienne brillant et lisse
Étape 4
Coupez un petit pour obtenir une quantité suffisante de sucre et placer le reste du sucre sous une lampe chauffante pour rester au chaud.
Étape 5
Former des pétales de rose. Pour le centre de votre rosace, aplatissez avec vos doigts un petit morceau de sucre et roulez-le en un cône
Étape 6
Répétez de couper ou de retirer de petits morceaux de sucre et de les aplatir. Fixez ces pièces autour du cône de rose pour former des pétales. Continuez jusqu'à ce que votre rose soit terminée
Étape 7
Placez la rose sur une feuille de papier ciré pour qu'elle durcisse complètement.
