Les extraits utilisés pour aromatiser les aliments contiennent une forme concentrée des essences que l'on trouve dans les matières végétales. Alors que la plupart des extraits disponibles dans le commerce sont à base d'alcool, vous pouvez utiliser d'autres types de solvants - tels que la glycérine végétale ou le vinaigre - pour absorber les saveurs de vos fruits, noix, épices, herbes ou fleurs préférés. Ces solvants et les extraits qui en sont faits sont sûrs à consommer pour ceux qui veulent éviter l'alcool dans leur alimentation.
Lavez les herbes, les noix, les fleurs ou les fruits pour enlever les débris. Utilisez des ingrédients savoureux comme les gousses de vanille, les amandes, les zestes d'orange ou de citron, la camomille, les fleurs de violette ou de lavande, l'aneth, la sauge, le persil, la menthe, le romarin ou le thym. Les sécher avec des serviettes en papier.
Couper toutes les parties meurtries ou endommagées de la plante et les jeter.
Hacher les herbes, les fleurs, les noix ou les fruits en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot. Cela permet au solvant d'y pénétrer et d'extraire le plus de saveur possible. Si vous faites des extraits à base d'épices sèches, broyez les épices dans un robot culinaire ou un moulin à café
Placez les herbes, les noix, les épices, les fleurs ou les pelures de fruits dans des bocaux en verre. Remplissez les bocaux aux 2/3 environ avec le matériel végétal
Mélangez trois parties de glycérine végétale de qualité alimentaire avec une partie d'eau ou utilisez du vinaigre non dilué
Versez le mélange de glycérine végétale ou de vinaigre sur la plante ajouter suffisamment de matière pour couvrir complètement le tout, avec environ un pouce de liquide supplémentaire sur la matière végétale.
Couvrir et agiter le mélange, puis le placer dans une armoire sombre et fraîche. Étiquetez le pot avec la date.
Laissez la matière végétale tremper dans la glycérine ou le vinaigre pendant un à trois mois. Secouez le pot tous les jours. Si la matière végétale absorbe la glycérine ou le vinaigre pendant ce temps, ajoutez-en un peu plus pour la replonger complètement.
Filtrer la matière végétale de l'extrait en utilisant plusieurs couches de gaze ou une passoire métallique après la période de macération. Saupoudrer les extraits plus longtemps pour obtenir une saveur plus forte.
Versez l'extrait obtenu dans des flacons compte-gouttes en verre ambré. Rangez-les dans un placard sombre.
