Faire du boeuf séché à la maison est simple, mais nécessite une manipulation minutieuse pour éviter de contracter une intoxication alimentaire. Le séchage de la viande élimine l'humidité responsable de l'action enzymatique qui provoque la détérioration. En le séchant en saccadé, vous pouvez prolonger la durée de conservation du bœuf tout en éliminant le besoin de réfrigération et en créant une collation savoureuse.
Credit: HandmadePictures / iStock / GettyImages Comment faire du boeuf séché dans le four
Quand vient à choisir une coupe de boeuf pour faire saccadé - le plus maigre, le mieux. Bien que la matière grasse donne généralement à la viande une saveur plus riche, elle dégage habituellement une saveur rance et désagréable pendant le stockage de la viande séchée. Pour cette raison, il est crucial de couper toute la graisse visible de la viande que vous utilisez. Selon le livre, Jerky, les meilleures coupes de bœuf ont un minimum de persillage et comprennent:
- Steak de flanc , aussi parfois appelé gril London. Cette fine pièce de bœuf provient du ventre et se coupe facilement en lanières.
- Steak de jupe, qui provient du diaphragme de l'animal
- Biftecks ronds et autres viandes provenant du quartier arrière, Y compris le haut et le bas, ainsi que la surlonge.
Le département américain de l'Agriculture préconise une préparation minutieuse du bœuf - et de toutes les autres viandes utilisées pour la viande séchée - afin de tuer en toute sécurité les parasites et bactéries présents dans la viande. De même, pour éviter de contaminer la viande, l'Université de l'Alaska Fairbanks Cooperative Extension recommande de porter des gants ou des pinces pour manipuler la viande.
Congelez le boeuf à 0 degré Fahrenheit pour tuer les parasites. Congelez la viande de 1 pouce d'épaisseur ou moins pour un minimum de 1 mois . Les viandes d'une épaisseur supérieure à 1 pouce doivent être congelées pendant 2 mois ou plus
Trancher la viande pendant qu'elle est partiellement congelée. Pour chewier jerky, trancher la viande avec le grain. Pour un tendre, mais cassant saccadé, le tranche contre le grain. Trancher le boeuf en lanières d'une épaisseur 1/4 po . Mariner le bœuf en le laissant tremper dans un mélange savoureux de sel, d'assaisonnements et d'un ingrédient acide comme le jus de citron ou le vinaigre pour au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur. Assaisonnez-le avec les
saveurs que vous préférez . Certaines idées comprennent la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, la pâte de chili et le sucre brun. Conseils
Vous pouvez également sécher la viande tranchée en la tamponnant avec un mélange de fumée liquide et d'eau salée des tranches. Laissez le bœuf durcir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
Chauffez le bœuf en le cuisant à la vapeur ou en le rôtissant à une température interne <160 ° F>
C'est la température minimale nécessaire pour tuer les bactéries. comme E. coli, salmonelle et listeria. Cette étape est essentielle, peu importe la façon dont vous prévoyez sécher le bœuf - que vous fassiez sécher le bœuf dans un four à convection, un four conventionnel ou un déshydrateur. Après avoir séché ou séché le boeuf séché, disposez-les sur des supports placés dans des plaques à pâtisserie. Une fois qu'il est complètement séché, laissez le boeuf séché et l'emballer dans des contenants hermétiques. Le boeuf séché fait maison pendant 1 à 2 mois
.
