Le pudding aux bananes est l'un de ces desserts qui a beaucoup de variations, mais il y a une règle stricte: pas de bananes dans le pudding. Crémeux, blanc jaunâtre, crème pâtissière flatty qui est teinté de taches brunes foncées peut rendre même le meilleur pudding au goût peu appétissant. Pour éviter ceci, essayez ces étapes pour garder votre pudding de banane à la recherche de son bon goût.
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Brunissement enzymatique
Malgré la fermeture esthétique, bananes brunes foncées dans le pudding ne le rendre dangereux à manger. La couleur brune que vous voyez est le résultat d'une réaction enzymatique entre la banane et l'oxygène. Lorsque la banane tranchée rencontre de l'oxygène, elle crée de la mélanine, un pigment naturel qui crée la teinte brune. Plus l'exposition à l'air est longue, plus les bananes auront de brun.
Undercover Bananas
Après avoir tranché les bananes custard-- essentiellement les couvrir. Le pudding agira comme une barrière entre les bananes et l'air, ralentissant l'action des enzymes. Si vous préparez un pudding à la banane en couches, placez les bananes sur les gaufrettes et recouvrez-les d'une couche de pouding. Répétez le processus pour chaque couche, en veillant à ce que la couche supérieure soit pudding, laissant les bananes non exposées
Timing parfait
La meilleure façon d'empêcher le brunissement de la banane est de préparer le dessert immédiatement avant de manger. Sinon, le pudding peut nécessiter une réfrigération, et la température fraîche accélère en fait le taux de brunissement. Si vous ne pouvez pas éviter la réfrigération, jetez les bananes en tranches dans quelques cuillères à soupe de jus de citron avant de les ajouter au pudding, car cela aidera à prévenir le brunissement.
Mûr et prêt
Résistez à l'envie de préparer votre banane pudding avec des bananes non mûres dans l'espoir de prolonger le brunissement. Les bananes doivent être mûres mais pas trop mûres. Les bananes mûres sont douces mais pas molles avec des taches brunes sur la peau. Si vos bananes sont mûres mais que vous n'êtes pas encore prêt à faire le pudding, préparez la purée de banane et de jus de citron, placez-la dans un récipient hermétique et congelez jusqu'au moment de l'utiliser.
