Griller le hamburger parfait et le plus juteux est plus que de former une galette et de le gifler sur le gril. Que vous utilisiez du boeuf haché, du porc, du poulet, de la dinde ou de l'agneau, choisir et manipuler les ingrédients ne représente que la moitié du processus. Le vrai secret du burger parfait - qu'il soit préparé sur un gril à gaz, à charbon de bois ou à infrarouge - est la patience. Résister à la tentation d'être le maître de grillade trop zélé en adhérant à quelques techniques de base produira des hamburgers juteux et parfaitement cuits.
crédit: Purestock / Purestock / Getty Images Le hamburger parfait vaut la peine d'attendre.
Fat is a Good Chose
Un peu de graisse n'est pas l'ennemi lorsque vous aspirez à créer le hamburger parfait à partir de zéro. L'expert en grillades Steven Raichlen, qui écrit pour PopularMechanics.com, suggère que l'achat de viande hachée avec une teneur en graisse de 15% empêchera le hamburger de sécher sur le gril. La viande perd de l'humidité quand elle est moulue, et l'humidité est essentielle pour un bon hamburger. Cependant, ne désespérez pas si vous pensez que votre viande de hamburger peut être trop maigre. Ajouter de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée pour 1 livre de viande aidera à restaurer le taux d'humidité, ce qui se traduira par un hamburger plus juteux, dit FineCooking.com.
Mélange et façonnage
Beaucoup de puristes n'utilisent plus rien que le sel et le poivre dans leurs hamburgers faits maison. Cependant, ceux qui recherchent une saveur supplémentaire peuvent ajouter des oignons et des champignons, de l'ail émincé ou même des piments épicés pour donner un hameçon supplémentaire aux hamburgers grillés.
Peu importe ce que vous ajoutez au mélange, la façon dont vous combinez les ingrédients est primordiale. > Manipulez la viande aussi peu que possible . En utilisant vos mains, mélanger le mélange seulement jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés et vous pouvez toujours voir des morceaux de viande. La clé ici est de retenir l'humidité. Un mélange excessif va effectivement forcer l'humidité de la viande et entraînera un burger plus dense et plus sec. Utilisez la même technique douce pour façonner les hamburgers.
Formez chaque galette jusqu'à ce qu'elle se lie . Un burger lâchement emballé sera plus juteux, dit GrillingCompanion.com. En utilisant votre pouce, faites une fossette dans le centre de chaque galette pour maintenir sa forme pendant le processus de grillage. Une fossette au centre du hamburger réduit le «gonflement» central qui se produit souvent lorsque les bords extérieurs d'un hamburger grillé sont faits avant les cuisiniers du milieu. Installation du gril
Un hamburger parfait peut être cuit sur tout type de gril, à condition qu'il soit configuré pour produire de la chaleur directe et indirecte. Par exemple, tournez un côté d'un gril à gaz ou infrarouge à une température plus élevée et laissez l'autre côté à une température plus basse. Sur un gril à charbon de bois, empilez les briquettes d'un côté pour vous assurer que l'autre côté sera suffisamment froid pour une cuisson indirecte. Une grille infrarouge fera cuire la viande plus rapidement à cause de sa chaleur intense, gardez donc un œil attentif sur la viande pour éviter qu'elle ne brûle.
Grattez les grilles pour enlever les restes de nourriture, puis
brossez les grilles avec huile végétale pour empêcher les hamburgers de coller . Alternativement, Raichlen dit que brosser un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu des deux côtés des hamburgers non cuits permet d'obtenir le même effet. Ne pas sortir
Placer les hamburgers sur le gril sur la chaleur directe pour saisir et caraméliser l'extérieur de la viande. Après environ 2 minutes, donnez au quart de tour un quart de tour pour produire les marques de grille hachurée. Sinon, si vous utilisez un gril infrarouge, gardez le couvercle ouvert et vérifiez les hamburgers après environ 1 minute. Lorsque vous remarquez des gouttelettes de sang qui se forment sur le côté brut, il est temps de retourner. Répétez le processus de l'autre côté, puis transférez les hamburgers sur le côté plus froid du gril pour terminer la cuisson
Le hamburger grillé parfait ne doit être retourné qu'une fois
. Les jus sont éloignés de la source de chaleur lors de la cuisson, et GrillingCompanion.com dit que retourner l'hamburger ne retient l'humidité qu'une seule fois N'utilisez jamais votre spatule pour aplatir le burger
car cela épuise la chair de ses jus et bat la quête du hamburger parfait. Play It Safe
Les burgers grillés ne mettent pas longtemps à cuire. TheKitchn.com suggère qu'après que les hamburgers soient renversés, les griller encore 2 à 3 minutes pour moyen-rare, 3 à 4 minutes pour moyen ou 5 à 6 minutes pour bien fait. Le délai sur un gril infrarouge peut être un peu plus court. Bien sûr, personne ne veut assimiler un délicieux hamburger grillé à une maladie d'origine alimentaire. La meilleure façon de s'assurer que votre hamburger est bien cuit est d'insérer un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse du hamburger. L'USDA conseille de s'assurer que la température interne
est d'au moins 160 degrés Fahrenheit avant de manger.
