La lyophilisation est le moyen idéal pour conserver des variétés de pommes qui ne sont pas disponibles toute l'année. Les pommes qui ont été lyophilisées sont plus polyvalentes que beaucoup pensent - ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes, y compris les sauces, chutneys, traînées et mélanges de fête, flocons d'avoine, céréales, biscuits, gâteaux et puddings au pain. Pour congeler les pommes sèches à la maison, vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux, juste votre congélateur.
crédit: Vitaliy_ph / iStock / GettyImages Comment congeler des pommes sèches
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Obtenez un plateau perforé, maille plateau, ou une grille de cuisson à partir d'une remise, d'une fourniture de cuisine ou d'un magasin de fournitures de boulangerie. Les grilles de cuisson sont également connues sous le nom de grilles de refroidissement, elles sont faciles à trouver et très peu coûteuses.
Dégagez un espace suffisamment grand pour contenir votre plateau ou votre grille de cuisson.
Lavez les pommes et placez-les sur deux couches de serviettes en papier pour sécher complètement.
Enlevez le noyau et la tige de vos pommes, puis coupez-les en deux verticalement
Faites des tranches verticales minces de chaque moitié de pomme. Si votre couteau ne parvient pas à faire de fines tranches de papier, coupez les pommes en tranches de moins d'un quart de pouce d'épaisseur.
Disposez immédiatement les tranches de pommes sur votre plateau en vous assurant qu'elles ne se chevauchent pas. C'est bien pour que leurs bords se touchent.
Placez les tranches de pomme dans votre congélateur, découvert. Laissez-les geler au sec - cela prendra au moins une semaine. Pour vérifier et voir si les tranches sont congelées, en sortir une après une semaine et laisser décongeler. S'il conserve sa couleur, il est prêt, mais s'il devient noir, il aura besoin de plus de temps pour sécher au froid.
Conservez vos pommes lyophilisées dans une boîte hermétique, un récipient en plastique ou un sac en plastique.
Plus les tranches de pomme sont épaisses, plus elles auront besoin de temps pour sécher complètement.
Vous pouvez reconstituer vos pommes séchées en les mettant dans un bol et en versant juste assez d'eau bouillante pour les couvrir. Sinon, ajoutez de l'eau froide dans le bol et mettez-le au micro-ondes pendant trois à cinq minutes
Références
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