La rhubarbe est une plante vivace qui est utilisée dans un certain nombre de recettes populaires. Bien que beaucoup admirent la rhubarbe pour son goût acidulé, la plante contient une substance chimique nocive connue sous le nom d'acide oxalique. L'acide oxalique réagit avec les nutriments dans le corps pour causer un certain nombre de problèmes de santé, y compris des douleurs articulaires et des calculs rénaux. La distillation de l'acide oxalique à partir de feuilles de rhubarbe dans de l'eau, puis l'ajout de carbonate de calcium sous forme de craie précipitée fera que l'acide oxalique se transformera en cristaux d'oxalate que l'on pourra filtrer.
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Étape 1
Avec une balance numérique, trouvez le poids combiné de vos feuilles de rhubarbe en grammes. Cette information est utilisée pour trouver la bonne quantité de craie précipitée à ajouter au jus
Étape 2
Broyer et broyer vos feuilles de rhubarbe avec un gros pilon sur une planche à découper. Après que les feuilles ont été complètement moulues, placez-les dans un grand pot. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude après
Étape 3
Ajoutez un gallon d'eau froide dans la grande casserole contenant vos feuilles de rhubarbe. Si vous trempez des feuilles de rhubarbe pour faire du vin, ajoutez un comprimé de Campden et remuez jusqu'à dissolution. Couvrez le pot et laissez les feuilles reposer pendant environ trois jours pour libérer toutes les huiles.
Étape 4
Utilisez des pinces en métal pour retirer les plus gros morceaux restants de feuilles de rhubarbe et placez-les dans un sac de nylon. Pincez le sac sur le pot pour retourner autant de liquide que possible et jeter la pulpe. Lavez-vous soigneusement les mains et la pince avec du savon et de l'eau tiède; faites de même avec le sac de nylon si vous prévoyez de le réutiliser.
Étape 5
Ajoutez un gramme de craie précipitée au mélange de rhubarbe pour chaque 100 grammes de poids mesurés à l'étape 1. Incorporer la craie précipitée avec une cuillère en bois et laissez le mélange reposer pendant trois heures. Les cristaux d'oxalate peuvent commencer à se déposer au fond du mélange de rhubarbe.
Étape 6
Dégustez une petite quantité du mélange de rhubarbe de votre cuillère en bois. Vous serez en mesure de noter la présence de l'acide oxalique comme un acide, goût acide. Ajouter un quart de gramme de craie précipitée pour chaque 100 grammes de feuilles de rhubarbe si vous pouvez détecter le goût de l'acide oxalique. Laissez reposer le mélange pendant encore trois heures et répétez cette étape.
Étape 7
Si vous faites le mélange de rhubarbe pour créer du vin, continuez le processus de vinification. Les cristaux d'oxalate et les restes éventuels de restes de rhubarbe seront éliminés lors du premier soutirage. Pour le jus et d'autres liquides à base de rhubarbe, verser le mélange à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un autre grand pot. Cela enlèvera les cristaux d'oxalate, l'excès de craie précipitée et le résidu de la rhubarbe.
