Quand vous pensez à la soupe et aux ingrédients de la soupe, le vinaigre peut ne pas figurer en bonne place sur votre liste mentale. Pourtant, de nombreux cuisiniers à domicile et chefs professionnels le traitent comme une sorte d '«arme secrète» dans leur arsenal de fabrication de soupe. Une touche de vinaigre de bonne qualité est remarquablement efficace pour éclaircir et rehausser les saveurs de bouillon, de soupe en purée ou même de crème. Bien sûr, comme tout autre ingrédient puissant, il est facile d'utiliser trop de vinaigre. Dans ce cas, vous devrez prendre des mesures pour sauver votre repas.
crédit: vertmedia / iStock / Getty Images La soupe aigre-piquante chinoise rend le vinaigre plus audacieux que la plupart des autres.
Saveur Fixes
A Une solution simple et logique consiste à augmenter la quantité de soupe jusqu'à ce que ses saveurs soient équilibrées. Ajouter plus de bouillon ou d'eau, et compléter les autres ingrédients au besoin, jusqu'à ce que la tension du vinaigre soit convenablement vérifiée. Ajout d'une touche de sucre ou d'un autre édulcorant pour contrer l'acidité est également une option, surtout si votre soupe est basée sur un légume doux comme les carottes ou la citrouille. La chaleur du chili joue bien avec l'acidité, comme en témoigne la soupe aigre-piquante, alors l'ajout de sauce piquante, de poivre de Cayenne ou de poudre de chili - le cas échéant - est une autre stratégie potentielle. En plus de sa propre compatibilité avec le vinaigre, l'assaisonnement chaud et terreux peut également aider à masquer tout sucre ajouté.
La solution chimique
La solution la plus simple consiste souvent à neutraliser l'acidité du vinaigre par des moyens chimiques. Ce n'est pas aussi intimidant que cela puisse paraître, parce que le «produit chimique» que vous utiliseriez n'est rien de plus que du bicarbonate de soude. Ajouter votre soda par petits incréments - d'une pincée à une cuillère à café à la fois, en fonction de la taille de votre lot de soupe - et laissez-le pétiller et bulle jusqu'à ce qu'il se calme. Les bulles fournissent une preuve visible de l'impact de la soude, réagissant chimiquement avec le vinaigre pour produire du dioxyde de carbone. Quand c'est fait, remuez votre soupe et goûtez-la; Répétez le processus si nécessaire.
