Le blanchiment immerge les aliments dans de l'eau bouillante, puis les immerge dans de l'eau glacée pour empêcher la chaleur de continuer à cuire. Le blanchiment de la laitue élimine le goût amer souvent associé aux variétés cultivées dans le jardin et altère la texture de certains plats
La laitue blanchie n'est pas aussi ferme que la laitue fraîche
Étape 1
Remplissez une grande casserole aux trois quarts avec de l'eau. Ajoutez une généreuse pincée de sel. Placez le récipient à feu vif et amenez l'eau à ébullition
Étape 2
Remplissez un grand bol à moitié d'eau froide. Ajouter suffisamment de glaçons pour élever le niveau d'eau aux trois quarts. Placez le bol près de la cuisinière
Étape 3
Rincez les feuilles de laitue à l'eau froide et déposez-les dans l'eau bouillante. Trancher les feuilles de laitue en lanières si votre recette appelle des lanières. Laissez-les bouillir pendant environ 20 secondes avant de retirer les feuilles avec une pince en métal ou une cuillère à trous. Déposez les feuilles dans l'eau glacée
Étape 4
Laissez les feuilles reposer dans l'eau glacée pendant 30 secondes avant de les retirer avec la pince ou la cuillère à trous. Placez les feuilles de laitue sur une serviette en papier pour drainer l'excès d'eau.
