Le vin de Porto provient traditionnellement de la vallée du Douro au Portugal, l'une des plus anciennes régions viticoles du monde. Dans les années 1700, le vin de cette région a été enrichi avec de l'eau-de-vie de sorte qu'il pourrait être expédié en Angleterre sans gâcher. Ce vin fortifié est devenu connu sous le nom de port. Il existe plusieurs types de vins de porto, et chacun se marie bien avec différents types d'aliments. Il existe deux types distincts de vin de Porto classés selon leur mode de vieillissement: les ports vieillis en barriques et les ports en bouteille. Au sein de ces deux grandes catégories de vins de Porto, on distingue de nombreux styles de port allant du simple cru au port blanc, issu de cépages blancs.
Les vins de port généralement accompagnés de desserts
Desserts et Port Ruby
L'un des vins de port les plus communs est le port de rubis. Blanc, rose et port de réserve sont vieillis en bouteille, et peuvent tous apparaître de couleur rubis après le long processus de vieillissement. La couleur riche est obtenue parce que le port est vieilli en acier inoxydable pour éviter le vieillissement oxydatif. Les portos rubis sont le plus souvent considérés comme une boisson accompagnée de desserts. Une des meilleures combinaisons d'un port de rubis avec de la nourriture l'associe au chocolat, en particulier aux truffes au chocolat noir. La texture riche et douce et la saveur terreuse des truffes au chocolat se marient bien avec la saveur profonde, fruitée et légèrement sucrée d'un port de rubis. En plus du chocolat, les ports de rubis vont bien avec croustade aux pommes, cheesecake et flan. Ce type de port peut également être utilisé pour faire du jello ou pour braconner des poires.
Ports et desserts fauves
Les ports fauves sont généralement plus secs que les ports rubis. Ces ports sont vieillis en utilisant le processus d'oxydation, de sorte que la couleur est généralement plus claire que la couleur des ports rubis. Les ports fauves se marient bien avec les desserts traditionnels tels que les tartelettes aux amandes, aux pommes ou à la crème, ou la crème brûlée. Ils vont aussi bien avec des tranches de melon frais. En servant ce chocolat au chocolat, il peut être associé à des saveurs exotiques telles que les caramels au chocolat de Fran au sel de mer, le chocolat blanc des Vosges et la barre d'olive séchée ou toute tablette de chocolat aux amandes grillées. Une combinaison très savoureuse associe un port fauve avec de la glace à la vanille ou au café
Ports avec salades et plats d'accompagnement
Parce que la saveur est souvent un peu moins sucrée qu'un port de rubis, les ports fauves peuvent être servis froids. apéritif, et bien aller avec apéritifs salés tels que les olives, les bretzels ou les amandes Marcona. Une fois une boisson populaire en Angleterre, le port avec du citron est encore parfois servi. Cette boisson va bien avec la salade de canard avec une vinaigrette aux raisins. La plupart des ports vont exceptionnellement bien avec n'importe quelle salade avec le fromage bleu ou le fromage de chèvre et les noix. L'amateur de nourriture Kendal Greer suggère de faire une vinaigrette pour les salades après avoir braconné des poires au port, en réduisant le braconnage et en le mélangeant avec de l'huile, du sel et du poivre blanc.
Fromages et Porto
fromage. Le port de Tawny va exceptionnellement bien avec Stilton, le roi des fromages anglais. Ce type de port se marie aussi bien avec le cheddar blanc et les piments jalapenos, le fromage Manchego et les cerises séchées ou tout fromage au lait de brebis avec des abricots. Les ports rubis ont tendance à se prêter bien aux fromages cheddar mûrs servis seuls ou avec des dattes. En général, les fromages plus tendres comme le brie ou le camembert ne se marient pas bien avec le Porto, car ils sont trop doux et sucrés. Le portage avec les aliments est devenu une forme d'art, mais en général, on ne peut pas se tromper en appariant n'importe quel port avec des desserts ou des fromages à pâte dure.
