Le flan Leche est un dessert philippin composé d'un mélange de jaunes d'œufs, de lait condensé, de lait évaporé et de vanille. Le mélange est soit cuit ou cuit à la vapeur, avec une couche de caramel mou sur le dessus. Le produit fini doit être emballé et conservé au réfrigérateur. Bien que ce dessert soit fait avec des produits en conserve qui ont une durée de conservation prolongée, le flan de leche finira mal - même lorsqu'il est réfrigéré.
crédit: Eising / Photodisc / Getty Images Le flan de Leche est souvent servi pendant les fêtes.
Denser, Richer Recette
Le flan Leche est une version plus dense et plus riche d'autres recettes similaires de crème au caramel telles que la crème caramel et le flan mexicain. C'est parce qu'il nécessite plus d'œufs et de lait condensé en conserve sucré, par opposition au lait régulier. Les laits en conserve sont souvent utilisés dans les climats tropicaux comme les Philippines où la réfrigération n'est pas facilement disponible, car ils dureront indéfiniment à température ambiante lorsqu'ils ne sont pas ouverts, et ne se gâtent pas aussi facilement lorsqu'ils sont cuits. Ils contiennent également une faible teneur en eau et ont une saveur caramélisée qui rehausse la crème anglaise.
Considérations sur la crème aux œufs
La portion de crème du flan de leche prend une couleur jaune à partir des jaunes d'œufs dans le mélange de base. Aux Philippines, les œufs de canard sont généralement utilisés, tandis que les œufs de poule sont plus couramment utilisés aux États-Unis. Certaines recettes pour le flan leche nécessitent jusqu'à 12 œufs. Pour éviter l'intoxication alimentaire, les crèmes à base d'œufs devraient être cuites à au moins 160 degrés Fahrenheit. Le flan de léche devrait être consommé en trois ou quatre jours, mais son goût sera meilleur lorsqu'il est consommé dans les 48 heures suivant la cuisson.
Options de cuisson
Le flan de Leche est traditionnellement fabriqué avec une llanera, une casserole en aluminium de forme ovale. 2 pouces de haut et 6 pouces de long. Une casserole complète de flan nourrira confortablement huit à dix personnes. Si vous avez moins de personnes ou si vous ne pouvez pas manger une casserole pleine dans quelques jours, pensez à faire des portions individuelles dans de petits plats résistants à la chaleur comme les ramequins. Les portions individuelles resteront plus fraîches plus longtemps, car vous ne les couperez pas continuellement
Rangement de votre flan de lèche
Une fois que votre flan de leche est cuit, laissez-le revenir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Vous pouvez le ranger dans la poêle où il a été cuit ou le mettre dans l'assiette que vous avez l'intention de servir. Couvrez les zones exposées avec une pellicule de plastique, en vous rapprochant le plus possible de la surface pour éviter de l'exposer aux bactéries présentes dans l'air. Vous pourriez être tenté de congeler votre flan, mais ce n'est pas un dessert qui se conserve bien au congélateur.
