Il y a tellement de types de céréales qu'ils occupent souvent une demi-allée entière à l'épicerie. Ces céréales, qui sont souvent riches en hydrates de carbone, font diverses allégations nutritionnelles. Bien que la plupart de ces céréales soient à base de céréales, très peu possèdent toutes les vitamines et les minéraux qui se trouvent à l'état naturel du grain entier.
Les grains entiers comprennent trois parties: son, germe et endosperme. Céréales de petit-déjeuner
Les termes «grain» et «céréale» renvoient en fait au même produit, les graminées cultivées à partir des parties comestibles de leurs graines de fruits, ce qui conduit également à l'expression «grains de céréales». À l'état naturel, tous les grains de céréales sont des grains entiers. Dans un usage plus commun, le terme «céréale» se réfère principalement aux céréales de petit déjeuner commerciales, qui se composent de grains raffinés au lieu de grains entiers. En ce sens, les termes «grain» et «céréale» se rapportent à des choses très différentes.
Grains entiers et grains raffinés
Les grains entiers sont constitués du son, de la couche externe de la graine, de l'endosperme, du tissu intérieur la graine, et le germe de céréale, l'embryon ou la partie reproductrice de la graine, qui se développe en une plante. Avant le broyage ou le raffinage, le grain contient les trois parties. Une fois affiné, le processus par lequel la plupart des céréales de petit déjeuner commerciales sont faites, les trois sont généralement séparés, avec la plupart des céréales de petit déjeuner en utilisant l'endosperme et d'autres en utilisant le son. Cette séparation enlève une grande partie de la nutrition trouvée dans le grain entier en éliminant les morceaux où sont situés les divers minéraux
Différences nutritionnelles
La teneur nutritionnelle spécifique de diverses céréales de petit déjeuner dépend de la partie du grain utilisée pour cette céréale. céréales particulières; Cependant, la plupart des céréales sont créées à partir de farine blanche raffinée, composée principalement d'endosperme de grains. L'endosperme lui-même contient la plus grande concentration de glucides du grain; la plupart des fibres, du fer et d'autres vitamines se trouvent dans le son, et la majorité des protéines, des graisses et de certains minéraux sont dans le son. Généralement, la farine blanche contient plus de fer, de thiamine et de riboflavine, qui sont tous ajoutés au processus de raffinage, que le grain entier, alors que tous les autres minéraux et vitamines sont laissés à une fraction du grain original.
Grain entier Céréales
Heureusement, il y a beaucoup de céréales de petit déjeuner qui comprennent des grains entiers. De nombreuses céréales provenant des principaux fabricants General Mills (Cheerios, Golden Grahams, Cannelle Crunch), Post (raisins, blé râpé) et Kelloggs (Mini-Wheats, Healthy Choice, Nutri-Grain) contiennent des grains entiers. D'autres céréales, dont la plupart utilisent le terme «son» dans le nom, ont une teneur élevée en fibres et en fer grâce à l'abondance du son. Cependant, d'autres céréales, dont la plupart sont commercialisées pour les enfants, utilisent de la farine blanche raffinée et sont pour la plupart des glucides et du sucre avec très peu d'autres éléments.
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