Croustillantes et croustillantes, avec une touche de sel, les chips sont une excellente collation classique. Faire des croustilles à la maison peut être une expérience formidable et produit les frites les plus fraîches possible. Trouver la pomme de terre parfaite pour faire des frites est plus que juste la taille, vous devez également tenir compte du type et de la qualité de la pomme de terre.
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La pomme de terre parfaite
Les croustilles sont mieux faites à partir de l'espèce Solanum tuberosum. Dans l'épicerie, ils sont connus comme des pommes de terre au four et sont de grande taille. Cela dit, presque toutes les pommes de terre vont créer de délicieuses croustilles une fois préparées et assaisonnées correctement.
Utilisez des pommes de terre fraîches. Plus une pomme de terre est vieille, plus elle s'accumule en fructose et en glucose, ce qui fait que les frites brunissent lorsqu'elles sont cuites. Choisissez des pommes de terre qui ne poussent pas pour éviter que vos frites aient un goût altéré, ce qui peut résulter des amidons internes présents dans les pommes de terre germées.
Après avoir coupé les pommes de terre uniformément, assurez-vous que les pommes de terre sont bien imbibées. Cela élimine une grande partie des amidons et aide à augmenter le croustillant lors de la friture des croustilles.
Outils pour faire des croustilles
Les croustilles sont connues pour leur forme fine et croustillante, ce qui peut être difficile à faire à la main. L'achat d'une mandoline à votre magasin de fournitures de cuisine local peut gagner du temps dans la cuisine. Une autre option pour trancher les pommes de terre est d'utiliser un robot culinaire avec l'accessoire de tranchage. Il peut s'agir de copeaux plus épais, mais ils seront tous uniformes.
Pour rincer et tremper les pommes de terre, utilisez un bol en céramique ou en plastique. L'utilisation d'un bol en métal peut provoquer la formation d'un goût légèrement métallique dans l'eau et les pommes de terre.
Choisir la bonne recette de pommes de terre
Selon les outils que vous avez à la maison et le goût et la valeur nutritive désirés peut être frit ou cuit au four. Les croustilles faites dans une friteuse sont cuites plus rapidement et ont un revêtement d'huile plus généreux que la cuisson.
Épices pour différentes pommes de terre
La pomme de terre au four est la pomme de terre la plus courante pour la fabrication de croustilles, mais d'autres pommes de terre peuvent aussi être utilisées. . Chacun d'entre eux créera un type de saveur différent, et vous voudrez peut-être augmenter cette saveur avec des épices.
Les pommes de terre Russet sont habituellement aromatisées avec du beurre et du sel. Les pommes de terre Yukon Gold ont une saveur plus douce et bénéficient d'assaisonnements un peu plus vigoureux, comme le cumin, le paprika ou la moutarde.
Les pommes de terre ont tendance à avoir une texture plus crémeuse et beurrée. , comme l'ail ou la poudre d'oignon, est une bonne idée. Les pommes de terre rouges ont tendance à avoir un goût beaucoup plus doux que les autres pommes de terre; ajouter une saveur plus douce, comme le basilic ou l'origan, empêchera la pomme de terre de devenir trop puissante.
