Empoter un rôti est une méthode de cuisson humide pour les coupes de bœuf plus dures. La viande est d'abord saisie et ensuite braisée pendant plusieurs heures dans un liquide, tel que le bouillon. Les meilleures coupes de viande pour rôti sont maigres et contiennent beaucoup de tissu conjonctif. Ces coupes ne peuvent pas être cuites aussi bien en utilisant une méthode de cuisson sèche, comme la cuisson au gril, parce qu'elles n'ont pas le marbrage de graisse requis pour garder la viande humide.
Chuck Roast
Chuck est parfois appelé rôti anglais. Chuck est coupé de l'épaule et du cou de la vache, et est savoureux et plein de tissu conjonctif dur (collagène). Comme la viande cuit à feu doux, le tissu conjonctif se décompose en gélatine, humidifiant la viande de la même façon que la graisse marbrée pour d'autres coupes. Le mandrin est une coupe de viande très économique, mais il peut être gras et dur s'il n'est pas cuit correctement.
Rôti de croupe
Un rôti de croupe est coupé à l'arrière de la vache. Les rôtis de qualité supérieure (classés «prime» ou «choix») tolèrent une méthode de cuisson sèche sans devenir durs, contrairement au mandrin. Les rôtis de qualité inférieure sont un bon choix pour le rôti. Au lieu de braiser sur le poêle, placez le rôti poêlé dans une poêle lourde couverte avec une petite quantité de bouillon de boeuf et faites-le rôtir dans un four à 300 degrés pendant environ une heure par livre.
Rôti de bras
Rôti de bras, également appelé rôti de pot d'os rond, est proche de mandrin, mais un peu plus tendre. Il est coupé du mandrin primal (une grande coupe qui est divisée en plus petites portions). Comme le rôti et le rôti de croupe, il ne peut pas manipuler les méthodes de cuisson sèches, mais est excellent pour les rôtis et les ragoûts. Couper en steaks minces et attendri, il est connu comme steak suisse ou steak en cubes; pané, frit et servi avec de la sauce, ceci est connu comme le steak frit de poulet ou le steak frit de pays.
Top Rôti de pot de lame
Un rôti de lame supérieure est plus tendre que le rôti de dessous de lame, deux coupes entre le les côtes et les omoplates de la vache. Certaines personnes trouvent qu'il est assez tendre pour utiliser une méthode de cuisson sèche, mais comme il contient une bonne quantité de tissu conjonctif, il est un bon candidat pour le rôti. Les rôtis de la lame supérieure sont traversés par une ligne horizontale de cartilage que vous devez retirer avant de servir.
