La friture, bien que n'étant pas la façon la plus saine de préparer la nourriture, donne des résultats plutôt délicieux. De plus, nous méritons tous de nous égarer avec des frites, tout le monde de temps en temps.
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Lorsque vous faites cuire des aliments dans une friteuse, il est préférable d'utiliser des températures élevées pour empêcher l'huile de pénétrer. la nourriture, ce qui donnera grub super grasse. Pour une friture optimale, les gourmets recommandent d'utiliser l'huile d'arachide
Frit à la perfection
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Beaucoup de gens évitent les aliments frits à cause de la teneur élevée en matières grasses et de la graisse. Selon l'auteur de livres de cuisine John Martin Taylor, les aliments frits n'ont pas besoin d'être graisseux (la partie riche en gras, c'est vrai).
Taylor dit que la raison pour laquelle certains aliments frits sont grillés, c'est qu'ils ne sont pas grillés des températures assez élevées. «Frits à la perfection dans une huile propre et chaude, les aliments frits sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur», a-t-il déclaré au New York Times. "Ils ne devraient pas être graisseux du tout - pas même une goutte d'huile sur les assiettes qui les retiennent."
Huile d'arachide
Comme beaucoup d'experts en friture, Taylor conseille de frire avec de l'huile d'arachide, car
Point d'ébullition
Le «point d'ébullition» est la température à laquelle, avant d'éclater dans les flammes, l'huile chaude commence à fumer. L'huile d'arachide a un point de fumée relativement élevé de 440 degrés F, ce qui en fait un excellent choix pour la friture, qui, nous le savons, nécessite une chaleur élevée.
Huile de canola à haute teneur en acide oléique
, car il ne se dégrade pas avec des températures élevées (aka a un point de fumée élevé). En raison de sa grande stabilité et de son faible coût, l'huile de canola à haute teneur en acide oléique est couramment utilisée dans les cuisines professionnelles, où les cuisiniers filtrent et réutilisent la même huile de façon répétée.
Vous aurez du mal à trouver du canola à haute teneur en acide oléique toute vieille épicerie et la différence entre elle et le point de fumée de l'huile d'arachide est négligeable; pour ces raisons, l'huile d'arachide fonctionne parfaitement pour un usage domestique.
