Elles peuvent sembler peu appétissantes avec beaucoup de taches brunes, mais les bananes trop mûres sont habituellement bonnes à manger, et même meilleures pour cuisiner. Les bananes mûres finissent par se gâter après environ cinq jours à la température ambiante, mais elles peuvent demeurer bonnes cinq à sept jours dans le réfrigérateur bien que leur peau devienne complètement noire. Et si vous enlevez les peaux, pour une décongélation facile, les bananes trop mûres restent comestibles et peuvent cuire jusqu'à trois mois au congélateur.
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La maturité, les meurtrissures et l'altération
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À mesure que les bananes mûrissent, leur fécule se transforme en sucre, leur saveur change de féculents en sucrés et leur texture change de légèrement crayeuse à pâteuse, même si la chair reste blanche. Ces bananes mûres sont sûres à consommer.
Une ecchymose sur la banane apparaît moins comme de petites taches sur la peau et plus comme une seule et unique tache brune. A l'intérieur, la chair de la banane sera également brune dans la zone meurtrie. Découpez simplement cette zone et mangez les parties de la banane qui restent blanches.
Les bananes se gâtent lorsqu'elles restent trop longtemps à température ambiante ou si des taches meurtries à l'intérieur de la banane créent un environnement propice à la prolifération des bactéries. Si la chair de banane à l'intérieur a de petites taches blanches sur les parties brunies et meurtries, ou si la chair est devenue liquide, jetez toute la banane.
Pan Cooking
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bananes mûres dans une poêle, leurs sucres caramélisent, et ils acquièrent une saveur de noisette, profonde. Pour la banane dessert Foster classique, faire sauter les tranches de banane dans le beurre et le miel pendant environ trois minutes, puis verser environ 1/4 tasse de rhum pour chaque 4 bananes, flamber la liqueur et verser la concoction sur la crème glacée. Pour les bananes frites croustillantes, enrober les tranches dans une pâte, dans la chapelure ou dans la noix de coco râpée, et les cuire dans 1/2 à 3 pouces d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, environ 1 à 2 minutes de tous les côtés. Marchandises, crêpes et gaufres
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Sur son site Web, Anne Byrn, auteur de
The Cake Mix Doctor , recommande d'ajouter de une à trois bananes écrasées très mûres à n'importe quel mélange de gâteau en boîte pour ajouter la saveur et l'humidité. Byrn ajoute également 1 tasse de bananes écrasées aux recettes de muffin sans effets négatifs sur les produits finis. Vous pouvez faire la même chose avec des crêpes et des gaufres, en ajoutant une à deux bananes écrasées à n'importe quelle recette. Les bananes trop mûres fonctionnent encore mieux dans ces recettes parce qu'elles apportent plus de douceur et de saveur. Les smoothies et la crème glacée
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Ajoutez une ou plusieurs bananes trop mûres, congelées ou non. n'importe quelle saveur. Ou, transformez les bananes congelées en crème
fausse à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Pulse petits morceaux de bananes congelés jusqu'à ce qu'ils deviennent grumeleux à gluant à une texture lisse ressemblant à la crème glacée à la banane soft-serve. Mangez la glace immédiatement ou congelez-la jusqu'à ce qu'elle durcisse.
