Pour emporter la bratwurst du grill à la cuisinière, il suffit d'utiliser une poêle à fond épais ou une poêle à griller en fonte. Bien que les poêles à griller n'investissent pas la richesse en fumée d'un barbecue, ils créent une teinte de char avec un goût qui rappelle le gril. Comme pour les poulets grillés, vous devez les cuire partiellement dans un liquide avant d'appliquer de la chaleur sèche. La cuisson sur la cuisinière permet de braiser et de faire frire, en ajoutant des textures et des goûts que vous n'obtiendrez pas du gril.
crédit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst est un plat polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. Technique
Les cuistots de cuisine sont en deux étapes: les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, puis les faire dorer dans de la graisse chaude. La saveur du liquide de cuisson a peu d'effet sur le goût des animaux. A part les petits trous qui laissent s'échapper la vapeur, il n'y a pas d'entrée pour que le liquide de cuisson pénètre dans le boîtier. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas bénéficier de la cuisson des marmots dans un liquide savoureux. Au contraire, lorsqu'il est combiné avec le liquide de cuisson, la graisse obtenue des marmots pendant la cuisson constitue une base solide pour une sauce
Couvrez les marmots dans de l'eau ou une combinaison de bière et de bouillon ou de vin et de bouillon. Laisser mijoter les mâles jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 degrés Fahrenheit au centre, ce qui prendra environ cinq à 10 minutes selon leur épaisseur. Réserver le liquide de cuisson
Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une casserole à feu moyen. Séchez les enfants avec une serviette en papier et faites-les sauter jusqu'à ce que le boyau soit croustillant, environ quatre à cinq minutes. Mélanger les jus de cuisson avec le liquide de cuisson et laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse pour une sauce de réduction simple.
Brats braisés
Le braisage n'affecte pas la tendreté de la bratwurst. La viande hachée, lâche comme un hamburger ou emballée dans une enveloppe comme la bratwurst, n'a pas de morceaux de tissu conjonctif assez gros pour le rendre difficile à mâcher. Braiser, cependant, construire une sauce supérieure pour jumeler avec la bratwurst.
Faire sauter la bratwurst avec un peu d'huile ou de beurre dans un pot lourd ou un four hollandais jusqu'à ce que l'enveloppe crisps et les bruns. Mettre les petits sur le côté et faire sauter 1 ou 2 tasses de mirepoix jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Déglacez la poêle avec un peu de vin ou de bière et versez quelques tasses de bouillon.
Ajoutez une feuille de laurier, des grains de poivre noir et une poignée d'herbes fraîchement coupées, et mettez le feu à doux. Retourner les enfants dans la poêle et ajouter les ingrédients secondaires comme les tomates, les champignons et les poivrons. Couvrir la poêle et cuire les marmites jusqu'à ce qu'elles atteignent 165 F. Environ 10 à 15 minutes
Retirer les braisiers et laisser mijoter le liquide de braisage jusqu'à l'obtention d'une sauce moyennement épaisse. Assaisonnez la sauce au goût et servez-la sur la saucisse à bratwurst
Bratwurst à la choucroute
Pour un plat de gibier et de choucroute, saisissez quelques kilos de bratwurst dans une sauteuse et mettez-les de côté. Faire cuire le bacon haché et une tasse ou deux d'oignons émincés dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le bacon soit entièrement cuit. Ensuite, ajoutez environ 1/2 tasse de riesling, de piment de la Jamaïque, de baies de genièvre, de feuilles de laurier et de poivre noir.
Ajoutez ensuite quelques kilos de choucroute non égouttée et une grosse pomme hachée. Laisser mijoter la choucroute pendant 30 minutes avant d'ajouter la bratwurst. Cuire pendant 20 minutes de plus et servir avec de la moutarde à grains entiers.
Currywurst
Malgré son nom exotique, il n'y a rien de frappant dans ce plat; Vous n'avez besoin que de la bratwurst, du ketchup et des épices au curry.
Faites sauter les oignons et les graines de moutarde dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cari et une pincée de graines d'anis, de muscade et de poivre blanc. Faites cuire la sauce currywurst à feu doux et servez-la sur une saucisse à griller mijotée et poêlée.
