Le glaçage au beurre est une confection de rêve faite principalement de beurre et de sucre. Il peut également inclure des blancs d'œufs, du lait ou de la crème et des arômes. Crème de tartre peut être ajouté pour aider à garder raide. Par rapport aux types de glaçage royal, fondant ou autres, la crème au beurre est connue pour sa tendance à rester douce. Il peut cependant durcir s'il est fait avec trop peu de liquide, ou former une croûte pendant que vous travaillez avec lui.
Le glaçage au beurre est connu pour sa texture riche et veloutée
Composition de crème au beurre
Le glaçage au beurre est composé principalement du beurre et du sucre (généralement le sucre de confiserie) généralement dans un ratio de 1 à 3 ou de 1 à 4. La teneur élevée en gras du beurre permet au glaçage de conserver sa consistance douce au fil du temps
Conseils de préparation
Permettre au beurre de ramollir (mais de ne pas fondre) avant de le battre assure le bon départ en glaçage doux. Trop peu de liquide peut contribuer à un glaçage plus sec. Si votre recette nécessite l'ajout de crème, de lait ou d'aromatisants liquides. ajouter le montant requis en entier. Si vous vivez dans un climat sec, vous devrez peut-être ajouter plus de crème ou de lait pour obtenir la bonne consistance. Assurez-vous d'utiliser de la crème ou du lait entier. Encore une fois, c'est la graisse qui aide le glaçage à maintenir sa texture douce.
Si la formation de croûte est un problème, ajouter 1 à 2 c. de raccourcir à la recette ou même substituer le raccourcissement pour la moitié du beurre peut aider. D'un autre côté, le produit fini ne sera pas aussi doux au départ.
Avant d'utiliser
Si vous devez laisser le glaçage dans un bol avant de commencer à glacer le gâteau, couvrez-le avec une serviette humide croûte de former sur sa surface. Si une croûte se forme, ajouter une cuillère à soupe ou plus de lait ou de crème et mélanger ou battre pendant une minute pour incorporer.
Gâteau glaçage
Travailler rapidement en glaçant un gâteau avec de la crème au beurre. Appliquer une couche de 1/4-inch de crème au beurre pour commencer et laisser sécher avant d'ajouter la deuxième et dernière couche de glaçage.
Gardez le gâteau loin des radiateurs, des ventilateurs, des climatiseurs ou même des fenêtres ouvertes, car ils peuvent causer glaçage à sécher.
