Les soupes épaisses et les soupes minces ont toutes deux leurs adeptes, et les deux sont très populaires. Les soupes épaisses sont particulièrement réconfortantes durant les périodes les plus froides de l'année ou à tout moment lorsque le temps est mauvais. Beaucoup de soupes épaissies comptent sur un «roux» de farine pour leur épaississement, mais avec la maladie coeliaque et les allergies au blé de plus en plus fréquentes, ce n'est pas toujours la meilleure option. Heureusement, il existe d'autres épaississants pour la soupe, allant des féculents purs aux légumes tels que le gombo et la mélokhia.
Les soupes épaisses peuvent être épaissies de plusieurs façons.
Épaississeurs d'amidon purs
Étape 1
Apportez recette de soupe de base à un laisser mijoter. Mélanger la fécule de maïs, l'arrow-root ou tout autre épaississant d'amidon en poudre dans un quart d'eau froide, en faisant une bouillie mince.
Étape 2
Verser la bouillie d'amidon lentement dans la soupe en remuant constamment. Continuer à remuer jusqu'à ce que l'amidon ait atteint son épaississement maximal. Le temps requis variera d'un amidon à l'autre. Consulter les instructions sur l'emballage
Étape 3
Répéter, si nécessaire, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la soupe du feu et servir immédiatement, car la texture de la soupe peut changer si elle est refroidie et réchauffée
Épaississement avec des féculents Ingrédients
Étape 1
Couper les pommes de terre, patates douces ou autres féculents. Ajouter à votre pot de soupe et porter le contenu à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette
Étape 2
Réduire la soupe en petits lots dans votre robot culinaire ou mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée toute la soupe.
Étape 3
Remettre le pot sur le dessus de la cuisinière et laisser mijoter jusqu'à épaississement désiré. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Goûtez et réglez l'assaisonnement avant de servir la soupe
Étape 4
Suivez la même technique pour épaissir la soupe avec du pain ou du riz. Le riz est la bisque épaississante traditionnelle et le pain est souvent utilisé comme épaississant dans les soupes européennes plus anciennes comme la ribollita.
Utiliser des épaississants de légumes
Étape 1
Coupez les tiges des gousses de gombo et épluchez l'extrémité de la tige. Couper transversalement en anneaux de l'épaisseur désirée. Si vous utilisez du melokhia frais, coupez les tiges et hachez les feuilles finement. Si vous utilisez de la melokhia séchée, broyez les feuilles et arrosez-les, afin qu'elles se reconstituent et gonflent
Étape 2
Faites mijoter votre soupe ou votre bouillon dans un récipient approprié. Ajouter le gombo, s'il est utilisé, et laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit très tendre. Il produira un épaississant gélatineux pendant la cuisson.
Étape 3
Amenez votre pot à ébullition si vous utilisez de la mélokie fraîche ou séchée. Mélokhia frais devront être bouillis pendant 10 à 20 minutes pour développer son pouvoir d'épaississement complet; mélokhia séchée devra cuire jusqu'à 30 minutes
Étape 4
Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement, une fois qu'il a atteint la consistance désirée. Servir chaud.
