Nommé pour la vallée de l'Emme en Suisse, le fromage Emmental est le plus vieux fromage de Suisse et constitue la recette de base pour tous les fromages suisses génériques. Cheddar, d'autre part, est originaire du village du même nom dans le sud-ouest de l'Angleterre où il a d'abord été produit à la fin du 12ème siècle. Le suisse et le cheddar se distinguent par leur production, leur goût, leur consistance et leur utilisation dans les plats traditionnels, mais les deux se ressemblent en vieillissant.
crédit: talevr / iStock / GettyImages Différences dans Swiss Vs Cheddar
Blanc cassé, ivoire ou de couleur jaune pâle, le fromage suisse présente généralement des trous dispersés de manière aléatoire formés par les bulles de dioxyde de carbone qui se produisent pendant la fermentation.
Le fromage cheddar est de couleur allant du blanc à l'orange; les fabricants ajoutent du rocou, une poudre et une pâte de graines d'achiote, pour donner au cheddar sa couleur orange vif distinctif. Nommé pour le processus de production de pressage du caillé, ou cheddaring, le fromage cheddar a une texture plus friable que suisse. Le pressage élimine également les trous de dioxyde de carbone.
Le cheddar et le suisse ont des goûts distinctifs parce qu'ils sont faits avec différents types et mélanges de bactéries.
Utilisez l'Emmental suisse vieilli pour une saveur délicate et de noisette. Certaines marques génériques de fromage suisse semblent caoutchouteuses, glissantes ou grinçantes dans la bouche, tandis que les marques plus longues et plus coûteuses ont une texture plus beurrée.
Si vous aimez le fromage acidulé, choisissez le cheddar parce qu'il a plus de goût Suisse, ainsi qu'une texture plus friable. Comme le fromage suisse, certaines marques de cheddar de qualité inférieure ont une texture lisse ou un goût crayeux. Le cheddar fort a plus de goût que les versions plus douces, qui ne vieillissent pas aussi longtemps que le tranchant.
Trucs et astuces
Plus le suisse ou le cheddar vieillissent, plus leurs goûts sont profonds et complexes. Cherchez des termes comme «entièrement vieilli» sur les étiquettes lorsque vous achetez les fromages.
Le suisse et le cheddar ont différents usages traditionnels dans leur pays d'origine et dans des plats américains typiques:
- Les suisses utilisent l'emmental pour le plat traditionnel. raclette , essentiellement une assiette pleine de fromage fondu servi avec des pommes de terre et un cornichon pour contraster le fromage riche.
- Une sauce au cheddar et à la bière servie sur toast forme un plat anglais traditionnel appelé Welsh rarebit ou Welsh rabbit
- Le suisse et le cheddar peuvent être tranchés pour des sandwichs, mais le cheddar se désagrège plus facilement.
- Les deux fromages fondent facilement, mais certains cheddars libèrent plus d'huile que le suisse
- Le fromage cheddar est le choix typique des Américains
Conseils
Le suisse et le cheddar sont des fromages affinés à pâte demi-dure, ce qui signifie que leurs caillés sont égouttés et que les fromages sont égouttés. l'âge de quelques mois à quelques y oreilles. Les fromages tombent entre des fromages à pâte molle, tels que le Brie et le Camembert, et des fromages à pâte dure, comme le Parmesan et le Gouda vieilli.
Le fromage suisse générique mûrit entre 2 et 12 mois ou plus. Emmental fromage suisse vieillit de 4 à 8 mois pour le fromage «mature» et de 12 mois ou plus pour «pleinement mature», selon Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, auteurs de Compagnon de l'amateur de nourriture de luxe .
Les fromages cheddar vieillissent également entre 2 mois et plus de 12 mois, avec un léger vieillissement au cheddar pendant 2 à 4 mois, moyen pendant 4 à 8 mois, cheddar fort pendant 6 à 12 mois et très affiné pendant plus de 12 mois. >
