La ressemblance des radis avec les betteraves cache une abondance générale de différences, puisque la première se distingue par son jus poivré et sa texture croustillante. a une saveur sucrée et une texture tendre. Les deux sont des légumes-racines qui se prêtent aux salades et au marinage. Les betteraves se révèlent dans les soupes, tandis que les radis constituent l'ingrédient clé des sautés et des condiments d'inspiration asiatique.
crédit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radis à vendre sur un marché
Caractéristiques
Betteraves appartiennent à la même famille de légumes que la bette à carde et les épinards avec une saison allant de juin à octobre, tandis que les radis ont plus en commun avec d'autres légumes brassicacées, comme le brocoli et la moutarde, et sont meilleurs comme légume de printemps; ils se développent tout au long de l'année, cependant. La caractéristique distinctive de la betterave est sa couleur pourpre vive, l'une des raisons pour lesquelles elle a été historiquement utilisée comme colorant. Radis, d'autre part, varient du blanc au noir. Les betteraves sont rondes, les légumes-racines bulbeux, tandis que les radis peuvent être petits et ronds ou longs et minces, comme dans le daikon asiatique.
Préparation
La clé pour préparer les betteraves est d'éviter d'entrer en contact avec le colorant violet. va tacher les mains et les vêtements. Bien qu'ils puissent être épluchés et déchiquetés ou tranchés finement pour être utilisés dans les salades; cuire à la vapeur, rôtir ou bouillir tire parti de leur douceur intense et de leurs saveurs terreuses. Les oxalates dans la peau de betterave provoquent une irritation chez certaines personnes, en particulier lors de l'extraction du jus, mais la cuisson neutralise l'effet, bien qu'elles soient encore plus agréables avec la peau enlevée. Les radis, en revanche, sont généralement consommés crus en salade pour leur saveur poivrée et leur texture croquante, bien qu'ils puissent être braisés ou décapés. Dans la cuisine asiatique, le daikon est un ingrédient commun dans les salades, les condiments, les sautés et les kimchee coréens.
