L'une des meilleures choses de l'été est le flot constant de fruits mûrs et de fruits mûrs qu'elle apporte. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont consommés comme un régal, mais encore plus quand ils sont cuits dans un dessert. Selon votre préférence personnelle - ou celle de votre grand-mère - ce dessert pourrait être une tarte, un cordonnier ou l'un de leurs nombreux proches. Les distinctions entre eux peuvent parfois être floues, et dépendent en grande partie de l'endroit où vous avez grandi, mais ils existent. Crédit: bhofack2 / iStock / GettyImages Différence entre la tarte et le cordonnier
Une façon de différencier la tarte et le cordonnier est à travers
la croûte . Les tartes sont enrobées de pâte, soit juste sur le fond, soit sur le haut et le bas. Les cordonniers, d'autre part, sont simplement surmontés d'une sorte de pâte ou de pâte cuite au four. En dehors de cette distinction fondamentale, les tartes et les cordes sont infiniment variables. Les tartes sont typiquement cuites dans une simple croûte de
matières grasses, farine et eau , bien que votre propre recette familiale puisse inclure des œufs, du vinaigre ou autres ingrédients. La plupart des tartes sont cuites dans un moule à tarte, un plat rond avec des côtés inclinés. Rouler votre pâte sur un disque mince assez grand pour remplir la casserole; remplissez-le avec votre fruit préféré, et le résultat - une fois cuit - est une tarte. Vous pouvez choisir de garnir la tarte avec une deuxième croûte, mais cela est entièrement facultatif.
Certains boulangers aiment utiliser des fruits d'été frais ou des baies dans une tarte simplifiée et rustique habituellement connue sous son nom français,
galette . Vous n'avez pas besoin d'un moule à tarte pour une galette. Au lieu de cela, vous placez votre feuille de pâte roulée sur une plaque à pâtisserie, tassez le fruit au milieu, puis pliez les bords de la pâte autour d'elle pour enrober le fruit et son jus. Ils sont moins pointilleux que les tartes ordinaires, et plus rapides à assembler. Les cordonniers ont une croûte, et cela va au-dessus. Remplissez votre plat de cuisson préféré avec des fruits, mettez une croûte dessus, et vous êtes prêt à partir. Cette partie est universellement acceptée, mais votre choix de croûte suscite une discussion tout à fait différente.
Certains boulangers utilisent simplement une feuille de
- croûte à tarte , peut-être roulée un peu plus que pour une tarte. D'autres utilisent une forme de
- pâte à biscuit , soit roulée et coupée, soit simplement jetée sur le fruit à l'aide d'une grosse cuillère. Encore une autre tradition appelle un gâteau moelleux
- pâte à frire à verser sur le fruit, cuite au four en finition dorée mais douce et riche en jus en dessous. Pour les boulangers à l'aise, ce type de croûte est maintenant souvent fait avec un mélange à gâteau en boîte. Quelle croûte vous choisissez est une question de préférence régionale ou même personnelle, mais ils sont tous des options parfaitement valables. Utilisez ce que vous avez, et ne vous en faites pas. Les cordonniers ont toujours été un dessert rustique, et l'utilisation de ce que vous avez est une partie fondamentale de l'esprit
de la cuisine de campagne . C'est pourquoi les cordonniers ont tellement de cousins, avec autant de noms. Chips
, froissés et betties remplacent la croûte par une chapelure de mie Grunts et effondrements garder la pâte à biscuits, mais laisser mijoter le dessert sur une cuisinière comme une sorte de plat à fruits et à raviolis. Ils sont tous faciles, et tous délicieux. Une chose que les cordonniers et les tartes aux fruits ont en commun, ce sont les fruits frais ou les baies, et beaucoup. Comment vous préparez ce fruit est à vous. Pour un cordonnier, il suffit généralement d'éplucher les fruits et de les hacher ou les couper en tranches; puis le jeter avec un peu de sucre et un épaississant à base d'amidon. La quantité d'épaississant que vous utilisez est en grande partie une question de préférence. Le sucre et le jus de fruit forment naturellement un sirop à mesure que le cordonnier cuit, et il absorbera toujours de l'amidon de la croûte sur le dessus. Et parce que la croûte est sur le dessus, elle ne deviendra pas détrempée.
Avec les tartes, l'épaississement du remplissage est plus important. Une tarte trop juteuse imprègne inévitablement la croûte du fond, la laissant détrempée, désagréable, difficile à couper et à servir. Si vous choisissez de mettre des fruits directement dans votre croûte à tarte, lancez-la d'abord avec
farine de tapioca , fécule de maïs ou la farine «instantanée» à prise rapide . Pour les baies et les fruits vraiment juteux, il est parfois préférable de préparer le remplissage à l'avance. Faites cuire le fruit légèrement jusqu'à ce qu'il abandonne certains de ses jus, puis égouttez le jus et épaississez-le séparément dans une petite casserole. Une fois refroidi, remuez le fruit. Assurez-vous de refroidir ou de refroidir la garniture avant de l'ajouter à votre tarte, car si elle est encore chaude, elle ramollira la croûte et annulera votre travail supplémentaire.
