Le mot «tiramisu», le nom du dessert italien par excellence, se traduit par «ramasser moi», un nom approprié pour les riches, imbibés d'espresso des biscuits à l'intérieur du dessert. En couches avec du chocolat et du fromage mascarpone crémeux, le tiramisu est mieux servi après plusieurs heures de réfrigération, de sorte que les couches peuvent se mélanger ensemble. Recettes traditionnelles appellent pour les doigts de dame, mais les biscuits italiens Margherite sont une alternative appropriée lorsque vous ne trouvez pas les doigts de dame.
crédit: Marque X Images / Brand X Pictures / Getty Images biscuits margherite peuvent remplacer les doigts de dame avec un trempage supplémentaire
Objectif
Le but des biscuits au tiramisu est de s'imprégner de l'espresso fort, qui adoucit le biscuit et se fond avec les couches de fromage marscapone pour donner au tiramisu sa saveur de café caractéristique. Les cookies ne doivent pas être complètement trempés dans le café, mais doivent rester secs au centre. Lorsque le dessert est au réfrigérateur, l'intérieur des biscuits s'adoucit davantage, mais laisser les intestins secs évite que tout se transforme en bouillie.
Lady Fingers
Les doigts de Lady sont des cookies éponge légers et aérés qui sont pressés sur un plateau. en fines lignes avant la cuisson. Les premiers boulangers pensaient que le résultat cuit ressemblait au doigt délicat d'une dame, d'où le nom de «doigts de dame». La texture spongieuse absorbe facilement l'expresso tout en conservant sa forme, mais empêche le tiramisu de devenir trop dense.
Biscuits Margherite
Les biscuits margherite sont un style de biscuit à la vanille nommé pour une soeur des propriétaires de l'entreprise. Les barres à biscuits ont la même forme que les doigts de dame, longues et rectangulaires avec des bords arrondis, mais le dessus des biscuits a un motif ondulé. Les biscuits margherite sont plus denses que les doigts de dame spongieux, avec une texture similaire aux biscuits gaufrettes à la vanille ou aux biscuits au beurre. Ils sont comme les biscuits à trempette classiques servis avec du café en Italie, ce qui en fait un remplaçant idéal pour les doigts de dame traditionnels.
Ajustements
Les doigts spongieux ne prennent que 2 à 3 secondes pour absorber suffisamment d'espresso Pour le tiramisu, les biscuits Margherite peuvent tremper jusqu'à 10 secondes pour obtenir un effet similaire. L'extérieur des biscuits devrait être doux au toucher, tandis que l'intérieur reste sec. Faire tremper quelques biscuits pendant des durées différentes, en commençant à seulement environ 5 secondes et en augmentant progressivement le temps jusqu'à ce que le niveau désiré de trempage soit atteint. Pause ouvrir le cookie, de sorte que vous pouvez voir le centre du cookie après chaque test. C'est le seul ajustement que vous devez apporter à votre recette originale lorsque vous remplacez les doigts de dame par des biscuits Margherite.
